Man patinka eiti į kavines, valgyti ledus ir gerti sodos vandenį. Jis graužia nosį ir mano akyse pasirodo ašaros.
V. Dragunskis. Ką aš myliu ir kas man nepatinka!
Istorija ir dokumentai. Paskutinį kartą mūsų istorija apie „saldumynus“TSRS eroje baigėsi 1962 m., Tais metais, kai aš lankiau pirmą klasę. Iki to laiko tiek senelis, tiek močiutė dvejus metus buvo išėję į pensiją, juos užpuolė įvairūs negalavimai. Viešpatie, kiek kartų, kol mama buvo darbe, o ji dažnai dirbo su vakarėliais iki 22 val., Bet kokiu oru turėjau bėgti į kitą gatvę iki gaisrinės, kad iškviesčiau greitąją pagalbą! Ir gana dažnai tai atsitiko … apsinuodijimas maistu! Arba mes turėjome „nelabai švarią“, arba buvo kalbama apie produktus, bet tą pačią dešrelę močiutė nuolat apnuodijo. Ir dažnai paaiškėdavo, kad mano mama buvo Maskvoje, mano močiutė - ligoninėje, o aš turėjau maitinti save ir savo senelį. Ir net po to, kai motinos kulinarija džiugina blynus su uogiene, pieno skrebučiais ir sultingai išplaktu omletu.
Viskas buvo šaldytuve, bet kaip tai padaryti? Pirmuosius kiaušinius kepiau pirmoje klasėje. Iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Tada … tada išviriau sriubą, pasigaminau pirmąją savo gyvenime bulvių košę, o paskui iš knygos „Moksleivių mityba“ir įspūdingas grybų salotas grybų pavidalu iš įdaryto kiaušinio: kojos ir pomidoro pusės su baltais taškeliais iš majonezo. Tada, naudodama tą pačią knygą, išmokau pasidaryti „jaučio akį“, mušti ir kepti omletą, keptus kiaušinius. Žodžiu, aš įvaldžiau gana padorų patiekalų rinkinį. Suaugusieji visa tai įvertino, kai mirė senelių brolis (gyvenęs už sienos), dėdė Volodija, ir visi išėjo palaidoti, iš kvailio proto nepasirūpinę vakariene. Ir buvo lapkritis, sniegas, šaltis … Taigi jiems atvykstant išviriau troškinį su mėsa, pagardinau sausu vynu (šį receptą perskaičiau knygoje), o antrą - puodą su bulvių koše su virtomis dešros riekelėmis ! Jie atvyksta jau tamsiai, piktai, alkani, o dabar vakarieniauja … Vis dar malonu prisiminti jų nustebusius veidus.
Taip ir išėjo. Aš pati dažnai pradėjau gaminti namuose, nesant mamos, sugalvojau įvairių sudėtingų sumuštinių, kad naktį galėčiau lovoje skaityti „Mine Reed“, ko, žinoma, nepavyko padaryti. Ir visi džiaugėsi, kad jų „kūdikis“greitai priaugo svorio, o vietoj dietos laikymosi buvo draudžiama naktį valgyti sumuštinius su virta kiauliena ir majonezu bei gerti kefyrą! Žodžiu, jei ji nebūtų ištekėjusi laiku ir jei mano žmona (žinoma, ne be sunkumų!) Nebūtų pripratinusi manęs prie tinkamos mitybos, tai aš visai nebūčiau matęs sveikatos. Jos šeimoje, ačiū Dievui, viskas buvo geriau nei mano.
Bet grįžkime prie paties maisto, tiksliau, prie „užkandžių“.
Jų nebuvo tiek daug kaip dabar, bet jie buvo skanūs. Visų pirma, pavyzdžiui, man labai patiko romo močiutės. Kai kurie buvo mažesni ir atrodė kaip ledų kūgiai, o kiti - dideli, neryškūs. Jose buvo daugiau romų, tačiau maži buvo gana sausi. Buvo trijų rūšių kepiniai: eklerai - SSRS jie buvo vadinami „kremu“, sausainiai su kreminėmis rožėmis ir bulvių pyragas. Grietinėlė - tik sviestas, labai skanu. Taip pat yra du pyragaičiai - sausainiai ir vaisiai su vaisiais, išmirkyti želė. Pirmasis Penzoje kainavo 1 r. 20 kapeikų, antroji - 1 rublis, o aš dažnai šį rublį „uždirbdavau“įvairiais būdais, pats nusipirkdavau, kai norėdavau ko nors saldaus. Aš kažkaip visada buvau abejingas saldumynams. Mano bendražygiai gatvėje labai mėgo spalvingus saldainių rutuliukus. Jie buvo vadinami „Dunkinos džiaugsmu“, ir jie niekada nepirko iš mūsų. Buvo ir prie dantų prilipusi irisas „Tuzik“, „Hematogenas vaikams“, daug visokių karamelinių saldainių su įdaru, taip pat spalvingi saldainiai dėžutėse. Tačiau „citrinos skilteles“(marmeladą), kaip ir pyragą „Paukščių pienas“, buvo galima nusipirkti tik Maskvoje, o tada apgynus nemažą eilę. Penzoje tokie pyragaičiai atsirado tik po 1993 m. Buvo šokoladinių batonėlių su labai skaniais ir subtiliais įdarais, tačiau „Rot-Front“šokoladai buvo parduodami tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo. Triufelių saldainiai buvo labai skanūs - jie buvo didesni nei šiandieniniai, ir … gana brangūs. Šokoladinių butelių su alkoholiniais gėrimais rinkiniai buvo parduodami labai retai, tačiau buvo …
Man nelabai patiko apvalūs maži razinų pyragaičiai, kurie ir šiandien kepami lygiai tokiose pačiose kūginėse skardose su profiliuotomis sienelėmis kaip anuomet. Bet man labai patiko dideli „mūriniai“bandelės, įdarytos razinomis iki galo. Didelis ir riešutinis, su riešutais viduje, bet man jie neatrodė tokie skanūs.
Niekada nepirkome konservų ir uogienių skardinėse. Močiutė virino ant visų jo baseinų. Jis buvo laikomas spintoje dideliuose puoduose ir ąsočiuose ir buvo taip padengtas cukrumi, kad jį buvo galima pjaustyti peiliu. Jie rūpinosi tik avietėmis - jos buvo skiriamos sergantiems kartu su arbata prakaituoti.
Tik 1968 metais mano žaidimų draugai iš Proletarskajos gatvės pagaliau mane aplenkė savo šeimų gerove. Jų tėvai gavo butus, atlyginimai buvo pakelti iki 330 rublių. Be to, jie taip pat pradėjo mokėti 13 -ąją, todėl savo krosneles ir žibalinę krosnį metė toli, o sename name vasarą ir toliau gaminome maistą žibalo dujomis iki 1976 m., Kai mūsų namas buvo galutinai nugriautas.
Tais pačiais metais mama įgijo istorijos mokslų daktaro laipsnį, išvykome atostogauti į Bulgariją. Tai, kaip mus ten maitino, man padarė neišdildomą įspūdį. Ten ypač sužavėjo kepiniai. Per 14 viešnagės dienų jie duodavo tą patį tik du kartus! Taip pat buvo gausu sauso vyno „Byalo Blame“. Litras keturiems pietums ir vakarienei. Su mumis prie stalo sėdėjo dvi keistos merginos ir jos visada kažko gėdijosi, įskaitant ir šio vyno gėrimą. Na, mes su mama gėrėme šį buteliuką dviese, o jiems, vargšams bičiuliams, liko mineralinis vanduo!
Vaikystėje su vynu man … labai pasisekė. Svečiai ir giminaičiai pas mus ateidavo gana dažnai, na, nuo 7 metų jie man išpylė stiklinę uosto. Ir tada aš kažkaip susirgau tymų, kaip visada, labai sunkiai, ir mūsų senasis gatvės gydytojas, gyvenęs šalia ir praeityje, buvęs zemstvo gydytojas, atėjo pas mane - su klausymo vamzdeliu! „Jei tymai gydomi, tai trunka 14 dienų, - sakė jis, - o jei negydoma, bet gerai prižiūrima, tai dvi savaites“. Bet kad bėrimas neišsilietų ant vidaus organų, reikia duoti Cahors - pusę stiklinės ryte, pietų metu ir vakare. Ir aš pradėjau gerti Cahors ir puikiai toleravau šį tymų. Ir tada, būdamas 14 metų, aš sirgau vėjaraupiais, jie pakaitomis sutepė mane ryškiai žalia ir jodu ir, vėl jo patarimu, davė man atsigerti Cahors, bet po vieną stiklinę. Taigi parduotuvė netgi nusprendė, kad "Taratynovų senelis pradėjo gerti!"
Iki 1968 metų Penzoje atsirado nuostabus buitinis restoranas - taverna „Auksinis gaidys“, saldumynai tuo pačiu pavadinimu ir firminė degtinė. Kavinė „Snezhok“buvo atidaryta pagrindinėje Moskovskaja gatvės name, kur ledai buvo patiekiami rutuliuose vazose: su uogiene, razinomis ir konjaku. O 1973 m. Baras „Bochka“buvo pastatytas didžiulės statinės pavidalu, kur, be alaus, buvo eklerai su sūdyta grietinėle. Mes, Penzos universitetų studentai, buvome pasiruošę stovėti bet kokioje eilėje, kad tik ten patektume. Tai buvo elegancijos ir ekstravagancijos viršūnė, kad ir ten atvestum savo merginą.
Tiesiog aš tada nustojau lankyti savo bendražygių virtuves … Apskritai laikotarpį nuo 1968 iki 1972 metų sau vadinu „mango sulčių era“. Tada visose „Penza“maisto prekių parduotuvėse pasirodė eilės metalinių litrų skardinių mango sulčių su labai patrauklia mėlynos-geltonos spalvos etikete. Buvo raudonos etiketės, tačiau sultys buvo skystesnės.„Mėlynos etiketės“stiklainiuose buvo tirštos, aromatingos ir labai skanios sultys, jos kainavo 1 r. 20 kapeikų Mums tai labai patiko ir pradėjome reguliariai gerti po stiklinę po vakarienės. Jie kiekvieną dieną nešė į ligoninę, kai aš dar kartą susirgau - dabar su plaučių uždegimu. „Lafa“tęsėsi iki 1972 m., Kai skardinių (ir jos atkeliavo iš Indijos) srautas kažkodėl staiga išdžiūvo.
Buvo keletas produktų, bet, tarkime, jie nebuvo labai populiarūs. Pavyzdžiui, man asmeniškai labai patiko juodosios alyvuogės, tačiau ne visada buvo galima jas nusipirkti Penzoje, ir net tada tai buvo galima padaryti tik pačiame miesto centre, tai yra toli nuo mano namų, esančioje „Don“parduotuvėje. Visą jaunystę žiediniai kopūstai buvo atvežti į maisto prekių parduotuvę šalia mano namų tik vieną kartą. Apskritai „maistas“tuo metu buvo itin sezoninio pobūdžio. Pavasarį - kiekvienas turi 10-12 kapeikų krūvą ridikėlių. Tada jos visai nėra. Taip pat ir braškė. Ne anksčiau, ne vėliau … Agurkai ir pomidorai, kaip arbūzai ir melionai - viskas sezono metu. Iš pradžių žmonės negali gurkšnoti agurkų, paskui niekas į juos nežiūri - tik sūdo. Situacija yra tokia pati kaip Jevgenijaus Permjako romane „Kuprotas lokys“, kuriame buvo apie pirmąjį dvidešimtojo amžiaus dešimtmetį. Skaitydamas atkreipiau dėmesį į gyvenimo situacijų panašumą, į kalbos modelius, bet ką tai reiškia? Tik tiek, kad toks panašumas įvyko net po 50 ir 60 metų. Tai yra, socialinės sąmonės vystymasis vyko lėtai. Ir nebuvo kalbos, kad ką nors auginti ne sezono metu, šiltnamiuose.
Arba, pavyzdžiui, sūrio. Jis buvo nupirktas atostogoms, gražiai supjaustytas ir išdėliotas lėkštėje ir patiektas svečiams. Tada … tada šaldytuve jis išdžiūvo, padengtas aliejaus lašais. Jie to nevalgė reguliariai, tokios tradicijos nebuvo. Vėlgi, man labai patiko Rokforo sūris, kurio pirmą kartą paragavau Maskvoje 1972 m. Tačiau Penzoje jie to nepardavė. Aš turėjau paprašyti savo draugų nusipirkti jį Sūrio parduotuvėje Gorkio gatvėje. Kartą du mano bendražygiai buvo beveik išvaryti iš kupė, kai jie jį vairavo, jis užuodė kvapą, o kai mes pažvelgėme į jį, paaiškėjo, kad jis buvo pelėsis ir kad „jūs, vaikinai, buvote apgauti …“gerai, kad jie buvo pakankamai protingi, kad prisimintų, jog asmuo, į kurį jie jį veža, yra „puikus originalas“ir kad „jie kažkur perskaitė, kad yra toks sūris ir kad jie jį valgo!“. Bet kai net sūriui buvo pradėta duoti tik po kilogramą, ši taisyklė Rokforui nebuvo taikoma, ir aš nusipirkau pusę galvos iškart visos linijos pavydui.
Apskritai išvada bus tokia: SSRS buvo beveik viskas, kas dabar yra, na, mažesnis asortimentas. Tačiau, kaip ir informacijos atveju, dalis šio „visko“buvo vienoje vietoje, o žmonės - kitoje vietoje. Tai yra, paaiškėjo, kad jūs iš dalies buvote kaltas, kad kažko neturėjote: „Aš nesupratau“. Apskritai maistas buvo sezoninis, buvo sunku nusipirkti daržovių ir vaisių ne sezono metu. Kokybė … turbūt apskritai buvo geresnė. Tačiau klysta ir tie, kurie tvirtina, kad „šiandien žmonės nuodijami“. O marinuoto nepasiimsi … Beje, dešrelės viduje jau tada buvo rausvos, bet nuo mėsos jos visai nebuvo rausvos. Tačiau privačių kepyklų, sūrių gamybos, ūkių mėsos gaminiai šiandien niekuo nenusileidžia to meto produktams, o jei įmanoma, asortimentas yra pranašesnis. Ir, žinoma, vasarnamis. Tai, kas anuomet ir dabar buvo auginama dachose, yra du visiškai nepalyginami skirtumai …
Jis taip pat priklausė mano proseneliui. Iš savo senelio žinau, kad į jį tada daužė cukrų, kurį pirko „galvomis“(su kūgiais!), Daužė plaktuku, įvyniojo į liną ir specialiais žnyplėmis iš cukrinio dubens subadė mažus gabalėlius (aš mačiau juos vaikystėje - tik budelio dievo dovana!) gabalus. Bet jei reikėjo susmulkinto cukraus (jis buvo vadinamas taip, o jokiu būdu ne smėliu!), Tada būtent šiame skiedinyje jie jį daužė. Ir kavos pupelės joje buvo daužomos. Tačiau dabar jis naudojamas pagal paskirtį: kaip parašyta knygoje „Apie skanų ir sveiką maistą“, jame daužomi migdolai.
