Sveiki, brangūs skanaus maisto ir skanaus skaitytojai!
Prisipažinsiu, mane nustebino jūsų dėmesingas ir švelnus požiūris į maistą, sekant straipsnio apie patiekalus, kuriuos pamėgo mūsų generolas Simoras, rezultatus. Redakcija man patarė taip: žinok - ateik, sudegink, nes žmonėms įdomu.
Taigi pirmoji medžiaga, dėl kurios aš su tokiu malonumu atsistojau (ką tik atsikėliau, o ne atsisėdau) naujaisiais metais, tebūnie tai pačios kopūstų sriubos receptas, be kurio didysis vadas apskritai neįsivaizduoja savo gyvenimo.
Beje - ne veltui. Šis klasikinis rusiškas patiekalas yra tiesiog kulinarinis šedevras. Sunku įsivaizduoti labiau subalansuotą, skanesnę ir sveikesnę nei soti rusiška kopūstų sriuba. O dabar turėsime lygiai pilnus.
Taigi, kviečiu pasivažinėti laiko mašina, tarkime, 1767 m. Jūs ir aš tik įsivaizduosime, kad esame tos kariuomenės kariai, kurie pažodžiui po kurio laiko dalyvaus Lenkijos kampanijoje, bet kol kas viskas tylu, ramybė, žiema …
Taip, tu ir aš nesame husarai ar dragūnai, mes esame paprastesni žmonės. Pavyzdžiui, 62 -ojo Suzdalio pėstininkų pulko, kuris yra dislokuotas netoli Novaja Ladoga, kariai. Tarkime, Krenitsy kaime. Arba Dubne. Iki Sankt Peterburgo - 148 mylios, iki Maskvos - 752 mylios, ramybė ir malonė, trumpai tariant. Tegul ponai, kilnūs husarai kabo aplink miestus, jie negali apsieiti be kamuolių ir kitų blizgučių. Jūs ir aš esame ramūs žmonės, žinantys savo vertę ir daug suprantantys apie gyvenimą.
Kaip jau žinote, lauko virtuvės dar nebuvo išrastos, todėl labai svarbu, kad kareivis, skirdamas žiemos butams (tai yra likti), patektų pas gerą savininką. Kad pirtis būtų gera, viryklė yra teisinga, atsargos buvo gerai, todėl labai liečiantys ir naudingi ištekliai turi gurkšnoti po šienainiu karnizu.
Taip, pirmiausia mums reikia orkaitės. Akivaizdu, kad su virykle. Nes turėsime ne tik virti, bet net šiek tiek kepti. Tačiau pagrindinis dalykas, žinoma, yra orkaitės skyrius, kuriame mes paruošime savo programos akcentą.
Akivaizdu, kad šiuolaikinėmis sąlygomis šį vaidmenį atliks elektrinė viryklė su orkaite, bet kas, po velnių, nejuokauja, staiga tema įsišaknys, tada pavasarį bus galima paruošti porą receptų tuos laikus ant tokios orkaitės.
Einame į traukinį ir ten, prie kvartalo, stengiamės gauti viską, ką turime. Juk net prieš tris šimtmečius principas „Manoma - valgyti, neleisti - nevalgyti“egzistavo lengvai. Kadangi jūs ir aš esame vyriausybės žmonės, tai yra, kariai, mes iš tikrųjų turime daug dalykų, tačiau jūs ir aš nesame Sankt Peterburge, nes tai, kas neturėtų būti iš deramo laikotarpio, mes, kaip patyrę žmonės, galime lengvai patekti į kaimą patys. Pavyzdžiui, mainais už medienos smulkinimą.
Pirmiausia mums reikia sultinio. Turtingas ir skanus. Akivaizdu, kad sausio 4 d., Kai pradėjau maišyti, parduotuvės dar nebuvo pabudusios iš Naujųjų metų žiemos miego. Tačiau verslo vadovai taip pat turėjo tą pačią užduotį gauti kažką padoraus, beje, visais amžiais ir visais laikais. Apskritai, padoraus krūtinėlės gabalas yra mūsų viskas. Perspektyva nupiešiama iš karto.
Toliau į keptuvę, kuri jau dega ant ugnies, patenka šis neprilygstamas rinkinys, kuris mėsos sultiniui suteiks nepakartojamą ir šedevrinį skonį:
- svogūnas;
- geras morkų gabalas;
- saliero šaknis, taip psichiškai nukirsta;
- apatinė saliero stiebo dalis;
- petražolių šaknis.
Visa tai bus iškepta kartu su mėsa, nuėmus skalę, žinoma, bus naudojami lauro lapai ir pipirai, tada pašalinsime šaknis, tačiau be viso šito kopūstų sriuba yra ne kopūstų sriuba, o kopūstų sriuba.
Virėjas. Mažiausiai pusantros valandos. Kartkartėmis nugriebdamas putas ir pritariamai dūzgdamas. Ir nepamirškite, po nukalkinimo pridėkite 2–3 lavrushka lapus ir keliolika kvapniųjų žirnių.
Kol kas vyksta virimas, kalbėsime apie tai, kas nutiks žalvario skyriuje, nes mūsų darbotvarkėje yra du vienodai svarbūs kopūstų sriubos komponentai.
Todėl mėtome malkas į orkaitę (pridedame energijos prie viryklės šildytuvų) ir kalbame apie grybus.
Šiai kopūstų sriubai mums reikia bent dviejų rūšių grybų. Pirmasis džiovinamas. Apskritai, pagal klasikinį receptą, tai turėtų būti kiaulienos grybai. Bet, deja, mano rajone tai retenybė, todėl bus naudojamas baravykų ir baravykų mišinys. Ne kanoniškai, bet pats ją surinkau ir visiškai jais pasitikiu.
Imame grybus, dedame į molinį puodą, užpilame karštu vandeniu ir dedame į orkaitę 20-30 minučių 130 laipsnių temperatūroje. Mes juos atstatysime.
Antroji grybų dalis mums pravers gerokai vėliau, todėl pačioje pabaigoje apie juos ir pakalbėsime.
Ir mes einame prie kopūstų.
Šiai kopūstų sriubai paimsime pusę ir pusę raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų. Tai savotiškas kompromisas tarp visiškai rūgščios kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų ir gana švelnios iš paprastų kopūstų. Čia yra tiesa per vidurį.
Kad viskas būtų skanu ir gražu, reikėtų padaryti labai įdomų dalyką: suminkštinti kopūstus. Norėdami tai padaryti, sumaišome šviežius susmulkintus ir raugintus kopūstus, sudedame į didelį molio puodą, įpilame gerą gabalėlį sviesto (30–40 gramų) ir iš keptuvės įpilame stiklinę verdančio vandens arba sultinio (geriausia).
Ir mes siunčiame puodą valandai į orkaitę 130 laipsnių temperatūroje.
Sultinys gurgles, grybai ir kopūstai yra garinami orkaitėje. Mums liko labai nedaug laidos dalyvių, todėl pereiname prie labai seno dalyvio.
Sutikite, tarsi net ir šiuolaikiniam vieno kopūsto skoniui (net ir su grybais) sriuboje tikrai „nepakaks!“. O bulvės, žinote, tais laikais dar nebuvo sulaukusios tokio pripažinimo.
Nes - ropė!
Taip, visa ta senovinė ropė, iš kurios galima padaryti viską. Ačiū Dievui, dabar galite ją rasti ramiai. Taigi imame ropes, nulupame ir supjaustome kaip bulves ir siunčiame jas į keptuvę po to, kai per pusantros valandos iš ten išimame visas šaknis.
Ropės laiku iškeps maždaug taip pat, kaip ir bulvės. Tačiau ji turės savo skonį, šiek tiek kartumo, bet kartu su likusiais ingredientais tai tiesiog nuostabu.
Ir belieka mums šiek tiek padirbėti degalinėje. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelę keptuvę, nuvalykite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais, pusę morkų, kurias mums liko, ir 2-3 salierų stiebus. Visa tai tiesiog kepame augaliniame aliejuje.
Ir dabar pagaliau mes pradedame rinkti kopūstų sriubą į vieną visumą.
Paimkite ropių sultinį ir supilkite į kopūstų puodą. Mes taip pat siunčiame nuplautus grybus iš nedidelio puodo, mėsos, ten esančios keptuvės turinį ir įdedame puodą į orkaitę 130 laipsnių temperatūroje dviem valandoms. Įpilkite druskos pagal skonį.
Ir visa tai turėtų būti kruopščiai pašildyta taip, kad temperatūra atitiktų orkaitę.
Tiesą sakant, po dviejų valandų mes pradedame pamažu ruoštis vakarienei. Patiekimui mums reikia grietinės (kaip be jos), petražolių, juodos duonos, lašinių ir … na taip. Sūdyti grybai, kuriuos prieš pat patiekimą reikės pagardinti kopūstų sriuba. Dabar turiu gabalėlių, todėl viskas gražu. Ir taip - kas ką turi, bet visada sūrus.
Anksčiau nė vienoje Rusijos provincijoje nebuvo jokių problemų dėl tokio prieskonio, šiandien dėl visų rūšių prekybos centrų taip pat nėra jokių problemų.
Ir, žinoma, mielieji, negalima gerti tokio dalyko, kaip Aleksandras Vasiljevičius išgėrė taurę - na, tai nuodėmė. Gal ne kmynų sėklos, gal ant kažko kito, bet čia be variantų. Turi būti suvartotas. Prieš. Arba anksčiau. Bet jei tai į gera, tai nedraudžiama net ir po to.
Mėgaukitės atradimais ir istoriniais eksperimentais!
Na, ir sąrašas, ko jums reikia norint mėgautis Suvorovo kopūstų sriuba.
Jautienos krūtinėlė - 0,5-0,7 kg
Vanduo - 2-3 l
Salierų šaknis - 70 g
Morkos - 0,5 vnt
Salierų stiebas - 2 vnt
Džiovintos petražolių šaknys - 5 g
Lauro lapas - 2 vnt
Pipirai žirniai - 10 vnt
Švieži kopūstai - 200 g
Rauginti kopūstai - 200 g
Sviestas - 40 g
Džiovinti grybai - 50 g
Šviežios ropės - 2 vnt.
Morkos - 0,5 vnt
Salierų stiebas - 2 vnt
Svogūnai - 1 gabalas
Augalinis aliejus - 30 g.
Sūdyti grybai - 50-70 g
Grietinė - 20 g
Juoda duona - 200 g
Kiauliniai taukai - 100 g
Petražolių žalumynai - 20 g.
