Susidūriau su Michailo Ivanovičiaus Piliajevo, žmogaus, kuris gyveno ilgą laiką (1842–1899 m.), Bet buvo daugelio įvykių liudininku ir surado daugybę įvykių, kurių liudininkas pats nebuvo, liudininkų straipsnių rinkiniu.
Apskritai, Pylyajevas buvo teatro žmogus, buvo daugelio straipsnių apie teatro istoriją ir pranešimų apie meno parodas autorius. Bet mus domina ne Pyliajevo teatrinė veikla, o jo istorinė veikla. Michailas Ivanovičius bendradarbiavo su žurnalu „Istoricheskiy Vestnik“ir ten, žinoma, paskelbė ne teatro užrašus.
„Suvorovo tėvas“ir „Generalissimo Suvorovo diena“- iš šių istorinių užrašų galima susumuoti, ką ir kaip didingiausias Rusijos vadas nusipelnė valgyti. Beje - labai informatyvus ir nepaprastas.
Verta prisiminti, kad nuo vaikystės Suvorovas nesiskyrė savo sveikata, o karą su savo skrandžiu visą gyvenimą kovojo Aleksandras Vasiljevičius. Tačiau, nugyvenęs beveik 70 metų, beveik visą savo gyvenimą praleidęs kampanijose ir karuose, galime pasakyti, kad šiuo atžvilgiu Suvorovas liko nugalėtoju.
Pirma, keli žodžiai apie tuos, kurių dėka Aleksandro Vasiljevičiaus nuostatos tapo plačiai žinomos. Tai, žinoma, jo tarnai. Pagrindinis buvo tarnas Proshka, arba Prokhor Dubasov, visą gyvenimą tarnavęs Suvorovui ir miręs po Generalissimo, 1823 m. Beje, už tarnybą jis buvo apdovanotas padoriais apdovanojimais: Sardinijos karalius Karlas Emmanuelis atsiuntė Proshka du medalius ant žalių juostelių, vienoje pusėje - imperatoriaus Pauliaus I atvaizdą, kitoje - jo portretą, su lotynišku užrašu: Už Suvorovo sveikatos išsaugojimą “. O Rusijos imperatorius Aleksandras Pirmasis Dubasovui suteikė trečiosios kategorijos laipsnį su 1200 rublių pensija per metus.
Antrasis buvo Dubasovo padėjėjas, podkamerdiner seržantas Ivanas Sergejevas iš Kozlovo muškietininkų pulko. Sergejevas su Suvorovu tarnavo 16 metų, o po jo mirties tarnavo kartu su Arkadijumi Aleksandrovičiumi Suvorovu iki Generalissimo sūnaus mirties. Taip pat buvo Suvorovo ordinas, seržantas Ilja Sidorovas. Paramedikas (čia jie reguliariai keitėsi), kuris pūtė Suvorovą ir uždėjo dėlių.
Penktasis ir paskutinis yra virėjas Mitka (kituose šaltiniuose - Mishka), pagrindinis mūsų istorijoje.
Taigi, Generalissimo Suvorovo diena gastronomijos požiūriu.
Suvorovo diena prasidėjo kalendoriniu pagrindu ir baigėsi naktine arbata. Antrą valandą nakties Suvorovas iš poros kibirų išsipylė šalto vandens, nusausino, o Mitka - arbatos puodelį.
Suvorovas labai mėgo juodąją arbatą, ją užsiprenumeravo iš Maskvos. „Pirkite už tokią kainą, kad ir kokia jums atrodytų brangi, išsirinkite ją iš žinovų, bet perduokite man labai saugiu būdu, kad jis neįgautų išorinės dvasios, bet išlaikytų savo dvasią labai tyrą“. Suvorovas atidžiai ištyrė jam atsiųstą arbatą, liepė kelis kartus persijoti per sietelį. Mitka visada virė arbatą, dalyvaujant Aleksandrui Vasiljevičiui. Paprastai jis pylė pusę puodelio, Suvorovas jį išbandė ir davė nurodymus, ar papildyti, ar praskiesti vandeniu.
Suvorovas gėrė daug arbatos. Pasninko dienomis trys puodeliai su grietinėle, pasninko dienomis be. Apskritai, Suvorovas buvo labai pamaldus žmogus, jis labai griežtai laikėsi pasninko ir Didžiąją savaitę valgė tik vieną arbatą.
Paprastai po arbatos buvo „patvirtintas“dienos meniu. Puošnus, tiesą sakant, Suvorovas paklausė Mitkos, ką jam virti, o ką - svečiams. Jie buvo skirtingi dalykai. Suvorovas dažnai kviesdavo svečius prie stalo, jis mėgo gydytis, tačiau tai padarė labai savitai.
Suvorovui asmeniškai Mitka virė arba sriubą, jei diena buvo greita, arba kopūstų sriubą, jei ji buvo greita. Antrasis visada buvo kepsnys. Suvorovas negalėjo pakęsti padažų, jis buvo abejingas saldumynams.
Su svečiais buvo įdomu. Virėjas jiems ruošė atskirai. Įprastą Suvorovo vakarienę sudarė tik keturi patiekalai. Didžioji vakarienė - septinta. Pagal tų laikų standartus Suvorovą būtų galima pavadinti godžiu, bet … Vadui virtuvės meistriškumo lygis gyvenime nebuvo esminis. Gaila jo svečių.
Suvorovas labai mėgo priimti svečius, dievino pokalbius prie stalo. Tačiau jis negalėjo pakęsti rijimo, o žmogus, kuris daugiau dėmesio skyrė kūniškam maistui, negalėjo pretenduoti į antrą kvietimą vakarieniauti.
Be to, jei kas nors pakvietė Suvorovą apsilankyti, tai jis turėjo pakviesti ir savo Mitką! Suvorovas labai sunkiai valgė maistą, kurio nesiruošė jo virėjas. Taigi Suvorovas vakarėlyje savininkui buvo tikras hemorojus, tačiau jei elgiatės taip, kaip norėjo „Generalissimo“, tada viskas vyko gana paprastai.
Aš atitrauksiu jus nuo pasakojimo „ne į temą“. Potemkinas, neturėjęs gerų santykių su Suvorovu, labai norėjo su juo papietauti. Tiesą sakant, jis paprašė vakarienės pas Suvorovą, tačiau pats ramiausias grafas nebuvo kuklus, apie kurį Suvorovas puikiai žinojo.
Todėl Suvorovas suorganizavo vakarienę Potjomkinui, bet kaip visada - su triuku. „Generalissimo“pasikvietė į savo vietą vyriausiąjį padavėją Mathone'ą, tarnavusį Potjomkino mieste, ir užsakė jam tiesiog prabangią vakarienę Potiomkinui ir jo palydai. Jis įsakė negailėti pinigų ir paruošti iškilmingą vakarienę Jo ramybei.
Ir kadangi diena, kuriai buvo suplanuota vakarienė, buvo greita, tada, pasikvietęs Mitką, Suvorovas liepė jam išvirti du paprastus lęšių patiekalus …
Vakarienė pavyko. Visiems viskas patiko, „vynuogių ašarų upė nešė abiejų Indijos prieskonius“(taip pagyrė vakarienę pats Suvorovas), net Potjomkinas stebėjosi prabanga ir apimtimi. Bet jis baigė Potjomkiną … Matonę, kuri atsiuntė Suvorovui sąskaitą už daugiau nei tūkstantį rublių. Suvorovas nesumokėjo, parašė sąskaitoje „Aš nieko nevalgiau“ir … išsiuntė jį Potiomkinui!
Suvorovas iš tikrųjų valgė tik savo patiekalus be mėsos.
Potjomkinas atlaikė smūgį, sumokėjo sąskaitą, tačiau pasakė, kad „Suvorovas man brangus“. Nepadorus posakius, kuriuos grafas Grigorijus Aleksandrovičius labai gerai mokėjo, istorija mums neperdavė. Tačiau neabejotina, kad jie buvo. Tūkstantis rublių - tai taip pat buvo nemaža pinigų suma tais laikais, tas pats Suvorovas laikraščiuose (aštuoni), iš kurių šeši užsieniečiai, jis išleido tris šimtus rublių per metus. O tada pietūs …
Taigi, Suvorovo pietūs. Rytinė arbata buvo seniai, iškart atsikėlus, o Aleksandras Vasiljevičius atsikėlė anksti. Jis niekada nepusryčiavo, todėl pietų metas atėjo 8 valandą ryto. Štai kodėl klausimas apie pietus buvo po naktinės arbatos.
Taigi įprasta Suvorovo vakarienė buvo po skyrybų ir laikraščių skaitymo, 8 val. Jei tai iškilminga ar šventinė, tai 9 val.
Prieš vakarienę Suvorovas užsisakė užkandį. Viena stiklinė. Tai buvo kmynų degtinė arba auksas. Jei tą dieną vyravo Suvorovo skrandis, į jį įkrito taurė cento. „Pennik“arba pusiau baras yra dvigubos distiliacijos duonos distiliatas (kviečiai, rugiai, miežiai-nesvarbu) ir net per prievartą rafinuotas pienu ar medžio anglimi, kurio stiprumas yra 38–40 laipsnių.
Kaip užkandis visada buvo sūdytas ridikas, ir tik tai.
Indai nebuvo dedami ant stalo, tačiau nešė juos visų svečių įkarštyje. Suvorovui buvo siūlomas ne kiekvienas patiekalas, o tik tas, kuris buvo „jo“. Kaip jau minėta, Suvorovas pastebėjo didžiausią saiką maiste, skrandis privertė.
Bet kadangi Aleksandras Vasiljevičius buvo labai priklausomas žmogus, Proshka visada stovėjo už jo, kurio pagrindinė užduotis buvo neleisti Suvorovui persivalgyti. Tai yra, Proshka tiesiog atėmė lėkštę iš Suvorovo, jei norėjo per daug valgyti. Ir jei Suvorovas pradėjo riaumoti ant Proshkos, jis atsakė nepajudinamu veidu: „Pagal feldmaršalo Suvorovo įsakymą“. Aleksandras Vasiljevičius dažniausiai „atsigręždavo į nugarą“žodžiais „Taip, jam reikia paklusti!“.
Be to, jei Proshka staiga atsisakė laisvės, tada už tai jis paprastai gavo bausmę iš paties Suvorovo. - Kodėl aš daviau per daug valgyti! - priekaištavo skrandį pradėjęs kamuoti Suvorovas.
Vakarienės metu, kalbant apie vyną, Suvorovas išgėrė šiek tiek vengrų ar malagos, o ypatingomis dienomis galėjo išgerti šiek tiek šampano. Desertai ir vaisiai taip pat nebuvo jo mėgstamiausios temos, nebent kartais su arbata jis galėjo valgyti citrinos skilteles, apibarstytas cukrumi. Bet ne dažnai. Jis galėjo suvalgyti uogienės su vynu, kurį jam atsiuntė valdytojas iš dvaro. Paprastai vyšnios arba abrikosai.
Pietūs kampanijoje taip pat nebuvo viename. Suvorovas mėgo skambinti generolams. Stalas buvo padengtas 15-20 žmonių. Tie patys septyni ar mažiau patiekalų, nes akcijos metu nėra ko apkrauti skrandžio pertekliumi. „Shchi ir košė yra mūsų laimė“, - sakydavo pats Aleksandras Vasiljevičius.
Po vakarienės Suvorovas mėgdavo „nusėsti“savo maistą, išgerdamas stiklinę tamsaus angliško alaus su cukrumi ir citrinos žievele. Aišku, kada jis gyveno sostinėje.
Kalbant apie religinius niuansus, be vienos arbatos Didžiąją savaitę, Aleksandras Vasiljevičius turėjo dar vieną šuolį. Jis nekentė vištų kiaušinių. Ne bet kokia forma. Velykas, po pamaldų, Suvorovas visiems bažnyčioje buvusiems padovanojo kiaušinį, Prokhoras ir Ivanas Sergejevai stovėjo už vado su krepšiais, pilnais kiaušinių. Pats Suvorovas kiaušinių iš niekieno neatėmė ir nenaudojo.
Velykiniai pyragaičiai ir Velykos buvo ant jo stalo visą Velykų savaitę ir siūlomi visiems.
Maslenitsa Suvorovui patiko grikių blynai. Blynai paprastai buvo valgomi su ghee ir arbata; Aleksandras Vasiljevičius nekreipė dėmesio į įvairius rusiškus įdarus, tokius kaip ikrai ar silkės.
Didžiųjų švenčių metu Suvorovas, kaip bendraujantis žmogus, dovanojo kamuolius. Tai labai savitas verslas, atsižvelgiant į savininko įpročius. Nepaisant to, Aleksandras Vasiljevičius buvo matomas rengiantis kamuolius. Per Užgavėnes - iki trijų kartų per savaitę.
Pats Suvorovas nemėgo kamuolių. Natūralu, kad jis netrukdė kitiems ir nesugadino svečių nuotaikos, o kai atėjo laikas pailsėti, jis tyliai nutraukė vakarėlį ir išėjo ilsėtis, leisdamas svečiams linksmintis visą kelią.
Ką galite pasakyti apie Suvorovo kulinarines nuostatas?
Pirma: kopūstų sriuba, tiek pilna, tiek liesa. Tiek iš šviežių kopūstų, tiek iš raugintų kopūstų. Beshbarmak. Ausys greitomis dienomis.
Antra: virta jautiena su įvairiais prieskoniais, garinė pirtis (orkaitė). Koldūnai. Kepta žvėriena arba jautiena. Košė.
Kaip liesi patiekalai: grybai, kaip sakoma, asortimente, visomis įmanomomis formomis. Grybų pyragai. Iš žuvų Suvorovas pirmenybę teikė lydekoms. Ir virtos, ir „žydiškos“įdarytos.
Jokių salotų, jokių vaisių. Labai paprasta, bet lengva padaryti beveik bet kurioje vietoje.
Ir vėl, nuo gimimo, nesiskiriantis sveikata, žmogus praleido tiek daug kampanijų ir tiek daug kelionių, ir viskas ne šiltnamio sąlygomis. Taip, Aleksandras Vasiljevičius visą gyvenimą kovojo su skrandžiu, bet tikiu, kad jis iškovojo lemiamą pergalę.
Prieš pereidamas prie recepto, pateiksiu didžiojo vado gyvenimo principą:
„Neik į šį išmaldos namą (ji turėjo omenyje ligoninę). Pirmą dieną turėsite minkštą lovą ir gerą maistą, o trečią dieną - karstas! Gydytojai jus nužudys. Ir geriau, jei nesveika, išgerkite taurę vyno ir pipirų, bėkite, šokinėkite, gulėkite ir būsite sveiki “.
Na, kaip buvo žadėta, keli to meto receptai, kuriuos Suvorovas pamėgo.
Ukha su marinuotais agurkais
Paimkite 3 svarus (net apie kilogramą) bet kokios mažos upės žuvies. Šiandien jūs negalite būti mažas, tiesiog nulupkite ir supjaustykite. Virinama 2 litruose vandens. Verdant sultinį, įpilkite petražolių šaknų, salierų (jūsų pasirinkimas, stiebas ar šaknis, kuris skanesnis), lauro lapų (1–2 vnt.) Ir juodųjų pipirų grūdelių iki 10 vnt.
Žuvis kepama, kol visiškai iškeps. Prieš pat virimo pabaigą supilkite pusę stiklinės agurkų marinato. Nuimkite sultinį nuo ugnies, filtruokite (galite tiesiog išmesti šaknis ir kaulus), suberkite smulkintus marinuotus agurkus (3-4 gabalėliai vidutinio dydžio), labai rekomenduoju įdėti marinuotų grybų, petražolių ir šaukštą grietinės.
Labai savitas skonis. Taip, neva, kaip įprasta Rusijoje, nepilkite degtinės į ausį. Degtinė atskirai, viduje.
Valaam grybų kopūstų sriuba
Beje, universalus dalykas. Gaminame su mėsos sultiniu - įprasta kopūstų sriuba. Mes tai darome ant vandens - liesos.
Mes pradedame gaminti sultinį. Geras krūtinėlės gabalas 3 litrams vandens. Plius lauro lapai, kvapieji pipirai, morkos, petražolių šaknis. Užvirkite, išmeskite viską, išskyrus mėsą.
Supjaustome svogūną (1-2 vnt.), Supjaustome grybus (400 g). Kepti. Susmulkinkite kopūstus (300-400 g). Viską dedame į indą (puodą, puodą, kuris turi ką), užpilame sultiniu ir dedame arba ant labai mažos ugnies, arba (geriau) į orkaitę (130–150 laipsnių) ir ten troškiname 3-4 valandos. Kaip ir po Suvorovu krosnyje.
Galima vietoj šviežių kopūstų naudoti rūgštus kopūstus, o dar geriau - mišinį. Trečdalis-rauginti kopūstai, o du trečdaliai-švieži. Ir bus labai skanu.
Lydekos su krienais
Sunku ir šiek tiek mazochistiška, bet kas sugebės, bus apdovanota.
Lydeką supjaustykite gabalėliais ir virkite maždaug iki pusės pabaigos (troškinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies). Mes ištraukiame iš vandens.
Smulkiai ir smulkiai supjaustykite du svogūnus ir pradėkite kepti aliejuje. Kol svogūnas tampa raudonas, paimkite 1-2 lazdas krienų ir tris ant trintuvės. Verkdami metame į lanką. Krienai su svogūnais santykiu nuo 1 iki 1. Kepkite. Kai svogūnas visiškai parausta ir jūs pradedate matyti, mes jį sustabdome.
Mes paimame konteinerį, ant dugno uždedame daugybę lydekų. Tada kepimo rezultatą dedame ant žuvies lygiu sluoksniu. Kitas, antrasis žuvies sluoksnis ir vėl aptepkite svogūnu. Ant viršaus uždėkite grietinės sluoksnį ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę 120 laipsnių temperatūroje, arba ant viryklės ar kepsninės pusvalandžiui esant vidutinei temperatūrai.
Krosnis arba viryklė tikrai sausa. Orkaitėje jis bus labai švelnus ir sultingas.
Beje, jei tai tikrai trukdo pasninkauti, nepilkite grietinės ir turėsite labai liesą patiekalą. Kad išvengtumėte sausumo, galite apšlakstyti porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus.
Kaip bebūtų keista, šis skanus labai tinka su koše. Tiks bulguras, poltavka, net miežiai. Svogūnų-grietinės-krienų padažas pagardins bet kokią košę. Ir jei lydeka yra 150+, tuomet galite lengvai bristi „Rymnik“.
Suvorovo stiliaus kepsnys
Mes paimame mėsą. Jautiena, kiauliena - nesvarbu. Svarbu gauti minkštimą. Nereikia liesti nugarinės, nugarą ar nugarą galima šiek tiek pabraukti plaktuku, bet taip, kad paprasčiausiai sutrikdytų mėsos struktūrą.
Tada mėsą įtriname pipirais, druska ir surišame virve aukštyn ir žemyn, kad ji neslystų. Ir jūs galite pradėti kepti. Pirmiausia turite jį „užplombuoti“, tai yra, patraukti pluta per labai didelę ugnį. Ant ko kepti … Kiauliena taip pat gali būti ant taukų. Man labiau patiktų jautiena augaliniame aliejuje, kur tikrai išmesčiau gabalėlį (20 g) sviesto.
Kepta sandariai? Ant kepimo skardos ir į orkaitę. Pateikite temperatūrą 170-200 laipsnių. Ir negailėkite riebalų ant kepimo skardos. Sultys iš mėsos vis tiek išsiskirs, todėl jas reikia kartkartėmis palaistyti, kad mėsa neišdžiūtų.
O kad būtų visiškai skanu, verta aplink mėsą dėti daržovių pagardų: morkų, ropių, salierų, bulvių, baklažanų cukinijų. Kas ką turi po ranka. Pasiėmiau morkų, ropių ir moliūgų.
Tai galite padaryti keptuvėje, tačiau ji turės būti ant silpnos ugnies, be dangčio ir nuolat ją apversti, kad nesudegtų. Orkaitė yra geresnė.
Apskritai, patiekalai yra labai paprasti, tačiau skanūs ir maistingi. Aš kepu reguliariai, likusi dalis - bent porą kartų. Jei kas nors nuspręs tai pakartoti, sėkmės ir mėgaukitės istorijos tyrimais.
