Senelė eina per kiemus, Teikia patarimus mamoms.
Nevalgyk morkų, moka močiutė
Kūdikiai pilni morkų!
Eilėraštis iš knygos „Kūdikių maistas“
Istorija ir dokumentai. Taip atsitinka: ėjau skaityti komentarus apie savo medžiagą apie senovinį Poliochni miestą, bet galų gale sužinojau, kad daugelis, na, bent trys iš tų, kurie ją skaito, norėtų vėl nostalgija ir perskaitykite medžiagą apie tai, kaip žmonės valgė sovietiniais laikais. Ir jie netgi sugalvojo medžiagos pavadinimą: „Mūsų vaikystės malonumai“. Jei taip, tai kodėl neparašius? Tačiau čia yra vienas „bet“. Pirma, tokia medžiaga, jei kas nors norėtų iš jo objektyvumo, tiesiog neįmanoma. Prie to reikia dirbti ir dirbti kaip apibendrinančiam darbui, ir net tada nėra faktas, kad vieną straipsnį (net penkis straipsnius) bus galima apimti tokia plačia tema, visų pirma dėl to, kad vienas iš SSRS maisto tiekimo ypatybės buvo gana pastebimas tiekimo diferenciacija … Antra, esu įpratęs rašyti tik apie tai, ką gerai žinau. Arba iš savo patirties, arba pagal pateiktą (ir patikrintą!) Informaciją. Tačiau šiuo atveju tokia informacija neįtraukiama. Ir vėl lieka tik prisiminimai. Ir tam tikra prasme jie yra tipiški, bet kai kuriais atvejais jie nėra. Bet, kita vertus, tai taip pat įdomu. Palyginkite, kaip buvo su mumis, jei kas nors prisimena šį kartą. Prisiminti taip prisiminti! Na, norint pradėti istoriją apie „skanų skanėstą“, būtina su keliomis bendromis pastabomis, kad vėliau nesikartosiu.
Kartą jau rašiau, kad prisimenu save maždaug nuo penkerių metų, kai mano senelis dar dirbo mokykloje, o močiutė taip pat dirbo ten esančioje bibliotekoje, ir jie abu išėjo į pensiją 1960 m. Senelis gavo 90 rublių, jis turėjo du ordinus ir kelis medalius, močiutė gavo 28 rublius, bet ir medalį už karą - ji dirbo karo ligoninėje. Mama jau dėstė universitete ir turėjo 125 rublius. ir dar 40 p. - alimentus iš kitame mieste gyvenusio tėvo. Namas pastatytas 1882 m., Du kambariai, viduryje didelė rusiška viryklė, spinta, baldakimas, pašiūrės, didelis sodas. Savo gyvenimą galėčiau palyginti tik su tuo, kaip gyveno mano bendražygiai Proletarskaja gatvėje. Tarp jų buvo ir ZIF gamyklos darbuotojų vaikai, Penzos oro eskadrilės lakūno sūnus … apskritai aš nepažinojau kitų vaikų. Kartą skaičiavau, kad 13 namų ūkių yra 6 berniukai maždaug tokio paties amžiaus ir 2 mergaitės. Dar du berniukai yra Mirskaya gatvėje ir dar du žmonės pačiame Proletarskaya gatvės gale, tačiau vis dar yra daug namų. Taigi gyventojų mažėjimas šalyje prasidėjo 50 -ųjų pradžioje.
Na, dabar tai įmanoma ir apie tai, ką valgėme ir kokį „skanų“turėjome. Jie valgė kitaip. Kadangi mano mama visą laiką siekė tobulinti savo kvalifikaciją, tada išlaikyti kandidato egzaminą, paskui trejus metus baigti mokyklą, didžiąją gyvenimo dalį vaikystėje teko maitinti iš močiutės, o mamos gaminimas buvo malonus papildymas. Mano močiutės mama kai kuriems grafams buvo namų šeimininkė, o dukrai - kompanionė, todėl ji išmoko groti pianinu ir labai gerai mokėjo gaminti. Bet jai nelabai patiko tai daryti. Ir kodėl suprantama. Reikėjo virti arba ant viryklės - ant viryklės, arba ant elektrinės viryklės, jei žiemą, arba ant žibalinių dujų koridoriuje, jei vasarą. Visą laiką turėjau išnešti šiukšlių dėžę, kuri buvo gana bjaurios išvaizdos, todėl dabar manęs tai nestebina. Na, tada aš to tiesiog nesupratau.
Todėl į pusryčius paprastai buvo įtrauktas suktinukas su sviestu, uogiene ir arbata. Tai yra pas mano močiutę. Kai ten buvo mano mama, viskas pasikeitė stebuklingai: pusryčiams pusryčiai buvo patiekiami salotomis specialiame „mano“dubenyje, blynai su aviečių uogiene, minkštai virti kiaušiniai … Pasirinkimai: kiaušinienė, kepta, „pleputė su žaliais svogūnais“arba su dešra. Vasarą - blynai su uogomis, uogos su pienu: braškės ar avietės. Mano bendražygių soduose uogos neaugo: augino bulves, agurkus ir pomidorus. Iš uogų pasėlių - tik serbentai ir agrastai. Bet to ir mūsų sode buvo gausu.
Bet dabar visa tai ir dar daug kitų valgomųjų ir labai naudingų žalumynų gausiai auga mano vasarnamyje. Kodėl tuo metu jo nebuvo galima sodinti ir auginti, tiesiog nesuprantama. Turbūt vėl mąstymo inercija.
Tačiau mano močiutė labai kruopščiai ruošėsi vakarienei. Verdamos sriubos: žirniai, ryžiai, su mėsos kukuliais, „rūgštynės“, vištienos makaronai, visada naminiai, kopūstų sriuba iš šviežių ir raugintų kopūstų, marinuoti agurkai, dažnai žuvies sriuba, žuvies konservai - skumbrė ir rožinė lašiša. Kartais pieno makaronai buvo virti - saldūs, sūrūs - niekada. Jie taip pat nevirė barščių ir nedarė vinaigretės su burokėliais. Priežastis - mano visiškas pasibjaurėjimas ja. Ir to priežastis, kaip sužinojau daug vėliau, buvo pasyvūs dūmai! Mano senelis, po pusryčių ir pietų, kol jam sukako 70 metų, iš laikraščio suvyniojo „ožkos koją“ir parūkė Samosadą arba Hercegovinos Florą, o aš sėdėjau prie priešingo stalo ir užuodžiau kvapą. Taigi aš pradėjau rūkyti nuo to momento, kai išmokau sėdėti prie stalo, ir taip rūkiau, kol gydytojai uždraudė mano seneliui rūkyti dėl mirties skausmo. Ir niekas čia nesuprato, kad su vaiku to padaryti neįmanoma, kad tai labai kenksminga … Ir tai rodo (nors ne tik tai), o kas būtų, jei mano „protėviai“, turėję aukštąjį išsilavinimą ir dirbo mokykloje, buvo tokie laukiniai, o kas atsitiko tiems, kurie to neturėjo? Kas ką tik persikėlė, pavyzdžiui, į miestą iš kaimo. Už nugaros jis turėjo keturias klases. Septynios klasės … Arba … liko ūkyje. Tačiau aš taip pat atsitiko, kad susipažinau su tuo, kas ten buvo, tačiau vėliau, nuo 1977 iki 1981 m., Ir net kažkaip apie tai parašiau …
Bet mes nukrypstame nuo maisto temos. Pietums būtinai buvo patiekiamas kažkas iš aukščiau paminėto, antra kepta žuvis: otas, lydeka, šamas (kaimynas sugautas Suroje, todėl jie nebuvo išversti ant mūsų stalo), plekšnė. Buvo patiekta virta sriubos mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena. Ten buvo vinigretė, naminiai rauginti agurkai visada buvo patiekiami su keptomis bulvėmis: agurkais ir pomidorais. Be to, mano močiutė dažnai gamino labai skanius ir didelius kotletus. Pietums jie turėjo makaronus ar bulvių košę kaip garnyrą. Košė, grikiai, perlinės kruopos ir soros buvo patiekiamos su pienu arba sviestu. Bet sorų nevalgiau. Retkarčiais būdavo troškinti kopūstai su mėsa. Trečioje buvo naminis kompotas - virtas, močiutė kompotų stiklainiuose negamino.
Gana dažnai kepdavome pyragus. Vasarą elektrinėje orkaitėje prieškambaryje. Tačiau žiemą tai buvo tik kažkas. Krosnies vidus buvo tuščias, buvo skliautas, jis buvo gana erdvus. Taigi, malkos buvo dedamos ten, deginamos, anglys buvo išbarstytos, po to ant kepimo skardų buvo dedami pyragai, o įėjimas į „burną“buvo uždarytas sklende. Tai buvo vadinama „židinio krosnele“. Jie man paaiškino, kad ten, orkaitėje, jie garinosi ir plaudavo, bet kaip tai atsitiko, aš nesupratau. Lipti ten po gaisro ten degė? Niekada! Bet pyragai taip pat išėjo … didžiuliai, kaip basutės, ir sodrus, kaip plunksnų lova. Jie buvo valgomi su mėsos sultiniu iš įdaro, kuris visada buvo su žaliais svogūnais, bet iš virtos mėsos.
Tačiau vakarienei jie vėl gėrė arbatą su bandele. Todėl ir aš, ir mano močiutė, 21 valandą išalkome ir nuėjome į virtuvę, kur „atsigaivino“tiesiai iš keptuvės, o tai, žinoma, kitą rytą maistas dažnai būdavo rūgštus, o pirmasis turėjo būti vėl virti! Kažkodėl mūsų šeimoje niekas nežinojo, kad to padaryti neįmanoma, kad taurė kefyro yra optimalus „maistas“nakčiai, o vakarieniauti reikia kur nors 19.00 val. Ir tuo labiau stebina tai, kad mūsų šeimoje buvo daug knygų apie sveiką mitybą. Buvo labai spalvinga knyga „Vitaminai“, buvo 1955 metais išleista knyga „Apie skanų ir sveiką maistą“, buvo dvi tiesiog nuostabios knygos apie kūdikių maistą: „Kūdikių maistas“ir „Moksleivių maistas“. Ir iš pradžių jie net man garsiai juos skaitė, o paskui aš pats perskaičiau … kaip kažką iš fantazijos srities. Tik niekam neatėjo į galvą, kad visa tai galima virti ir valgyti. Tokia buvo mąstymo inercija žmonėse.
Dėl senelio rūkymo prieš mokyklą turėjau labai blogą apetitą. Tai yra, aš tiesiog atsisakiau naminio maisto ir suplonėjau kaip atplaiša. Natūralu, kad kaimynai su pastebimu džiaugsmu balse nepamiršo paklausti artimųjų: „Ar tu jo visai nemaitini?“. Ir tai man buvo išreikšta kaip priekaištas dėl „gėdos šeimai“. Tačiau kai kuriose vietose už namo gerai pavalgiau, ir ten mane nusivedė „pamaitinti“. Pirmoji tokia vieta buvo pagrindinėje „Penza -I“stotyje - restorano filiale, esančiame ant platformos. Kur nuo mūsų namų su močiute teko vaikščioti, ir gana toli. Ir vieta buvo nuostabi! Aptverta ketaus tvora. Virš stalų yra skėčiai! Garlaiviai skraido pro šalį - fr -rr, keltu perpylę peroną, - grožis! Ten jie man visada pasiimdavo „paruoštą patiekalą“: barščių ar charčo sriubą, šnicelį su ryžiais ir gardų rudąjį padažą, kurio mano močiutė niekada negamino. Nuo tada valgymas su padažu man tapo kažkuo „prašmatniu“- tokia buvo keista konkretaus auklėjimo pasekmė.
Antroji vieta buvo kavinė „Solnyshko“miesto centre priešais Sovietų Sąjungos komunistų partijos regioninio komiteto pastatą. Mama mane ten nuvežė sekmadieniais. Patiekiama ten … dešros su troškintais kopūstais ir alumi. Ir taip mama pasiėmė sau alaus, kurį aš gavau, ir mes abu gavome dvi dešreles su garnyru. Kiek pamenu, mes jų neturėjome laisvoje prekyboje Penzoje. Bet kokiu atveju mes jų niekada nepirkome. Bet mama juos kartais atsinešdavo iš OK KPSS valgomojo …
Mano vaikystės įspūdžiai apie maistą po truputį pradėjo keistis tik po 1961 m., Kai mamai pasisekė parodyti man Maskvą ir Leningradą. Maskvoje pirmą kartą valgiau ledus su šaldytomis braškėmis, o Vasaros sode Sankt Peterburge - sumuštinius su juodaisiais ikrais. Ir … jis iškart susirgo stipriu peršalimu, nes ledai buvo per šalti, kaip vėjas iš Nevos. Gyvenome su giminaičiu - generolu, ir tada pirmą kartą pamačiau, kokie yra generolo butai, antra, suvalgiau pakankamai šių pačių ikrų, kurių jis tiesiog neišvertė, ir … išgėriau vynuogių sulčių. Esant aukštai temperatūrai, vaikystėje visada atsivėrė vėmimas, o gydytojas liepė man gerti daugiau ir palaikyti širdį. Ir aš negalėjau gerti vandens! Taigi jie man davė vynuogių sulčių iš butelių, kaip ir knygoje „Moksleivių mityba“.
Grįžome namo, 1962 metais aš išėjau į mokyklą, o mama vėl grįžo iš Minsko universiteto kvalifikacijos kėlimo ir atnešė receptą … salotoms „Olivier“, kurias reikėjo pagardinti majonezu. Ir mūsų šeimoje niekas to net nebandė … Bet jie nusipirko! Mes tai išbandėme! - Bjauru! - tarė senelis. "Nevalgysiu!" - pasakiau, paragavusi salotų, bet kažkaip jos man įgrūdo. Tai mes buvome „laukiniai žmonės“, nors atrodė, kad jie yra ir raštingi, ir labai gerai skaitomi. Skonis buvo labai neišsivystęs, tai viskas …
Mokykloje, iki 5 klasės, per dideles pertraukas reguliariai eidavome pusryčiauti. Jie paaukojo pinigų tam, bet tai buvo tik cento. Jie patiekė manų kruopų košę su į vidurį supiltu sviestu, kurią aš uoliai valgiau, kad, neduok Dieve, nesimaišytų su koše, bulvių koše su kotletu (ir padažu - ura!), Po vieną dešrelę su garnyru: ryžių, makaronų, sorų košės (šlykštu!), troškintų kopūstų (gaila, kad be alaus - ha ha!), ir prie šio kompoto, arbatos ar kakavos ir bandelės ar bandelės. Kepimas buvo savas - priešais mokyklą buvo virtuvės gamykla.
O štai mokykloje viską surinkęs pirmiausia bandžiau gaminti maistą savo rankomis, bet tai ir visa kita, kas nutiko toliau, bus pasakyta kitą kartą.
