Taip, norėčiau pakalbėti apie virtuvę, nes tai yra svarbesnis dalykas nei antžeminiai analogai. Tiesą sakant, net senovės romėnai ar graikai, keliavę po savo plokščią pasaulį, sutiktų su manimi, kad sausumoje viskas lengviau. Ir su trireme ar bet kokiu kitu indu, po velnių, kur tu pateksi.
Tuo tarpu virtuvė, tai yra virtuvės laive, nėra senas dalykas. Žmonės jūromis plaukiojo šimtus metų, tačiau maistą ant jų pradėjo gaminti palyginti neseniai. Tie patys senovės graikai ir romėnai, kurie keliavo pakrante, naktimis visada stumdavosi į pakrantę, ten kurdavo ugnį ir patys gamindavo maistą.
O pati virtuvė pasirodė daug vėliau. Ir jis iškart įgijo siaubingą šlovę. Kokie pavadinimai yra „skaistykla“, „baimės kambarys“, „nešvaros karalystė“.
Tikrai žinoma, kad Kolumbo laivuose virtuvės nebuvo. Maždaug prieš 400 metų. Kasdien maistą dalindavo maisto meistras, dar vadinamas sūdymo agentu, ir batonas, atsakingas už statines vandens, vyno ir brendžio.
Kuo maitinosi jūreiviai? Priklausomai nuo laivo savininko kišenės būklės.
Krekeriai. Tai buvo pagrindas. Akivaizdu, kad ant medinių burlaivių nebuvo krosnių, skirtų duonai kepti, o jei buvo, kiek anglies ir medienos reikės nešiotis su savimi? Taigi, jūros gėrybės.
Milžiniški gabalai taip stipriai, kad vos galėjo būti sulaužyti plaktuku. Priklausomai nuo miltų, naudojamų joms gaminti, džiūvėsėliai skyrėsi savo išvaizda ir skoniu. Anglai buvo lengvi, nes buvo kepami iš kviečių ir kukurūzų.
Švediška „knekbrod“, „traški duona“dėl savo kietumo ir konfigūracijos buvo vadinama „bandomuoju akmeniu“, nes turėjo spurgos formą. Vokiečių „kavalieriai“(„menkės“) buvo kepti iš rugių ir buvo mėgstama džiūvėsių įvairovė tarp jūreivių.
Be to, buvo ir specialių dvigubai sukietėjusių krekerių. Dėl tolimiausių kelionių. Jie taip pat buvo vadinami sausainiais, kurie prancūziškai reiškia „kepti du kartus“.
Bet net išdžiūvę iki galo, iki skambėjimo, krekeriai, jūros-vandenyno sąlygomis, veikiami nuolatinės drėgmės, greitai supelijo. Arba sveiki kirminai ir kiti pirmuonys. Ir tai nepaisant to, kad jau XVIII amžiuje krekeriai buvo pradėti sandariai uždaryti į stiklainius.
Tokiais atvejais kirminų paveikti krekeriai buvo tiesiog šiek tiek mirkomi jūros vandenyje ir vėl kepami įprastoje orkaitėje. Na, kaip jūs gautumėte tuos pačius krekerius, bet su mėsos prieskoniais keptų kirminų pavidalu. Mėgaukitės savo maistu, taip sakant.
Apskritai sausą laivo racioną sudarė paprasčiausi dalykai, kuriems nereikėjo specialių laikymo sąlygų. Vytinta arba sūdyta mėsa, sūdyta šoninė, krekeriai, kietasis sūris, augalinis aliejus, alkoholis, džiovintos daržovės, actas.
Beje, actas buvo ne prieskonis, o dezinfekavimo priemonė. Prieskonis buvo vynas, kol jis surūgsta ir virsta actu, o kiek vėliau (po 300 metų) - romas arba akvavitas.
Beje, tokį receptą galiu mesti po romu. Britų. Desertas vadinosi „šunų pyragas“. Jis buvo labai populiarus Jos Didenybės karalienės Viktorijos laivyne.
Krekeriai, tiksliau, jų liekanos, buvo sumalti į mažus trupinius, po to į trupinius buvo dedami taukai ir cukrus, sumalti skiedinyje (pavyzdžiui, tabakui) ir visa tai praskiedžiama vandeniu. Tai pasirodė riebiai saldūs makaronai, kuriems buvo suteiktas gana keistas pavadinimas „šunų pyragas“.
Manoma, kad jūros pudingas atsirado būtent iš „šunų pyrago“, nes na, receptuose yra kažkas bendro.
Pudingas buvo paruoštas iš miltų, cukraus, razinų ir ghee, sumaišytas su vandeniu. Tada ši tešla buvo sudėta į drobės maišelį. Krepšys buvo surištas, prie jo pritvirtinta atpažinimo etiketė ir kartu su kitų bakelių pudingo maišeliais jie buvo nuleisti į didelę virtuvę. Bet tai pasirodė tada, kai laivuose buvo tvirtai priskirti virimo katilai.
Na, apskritai, prieš 400 metų maistas laive buvo gaminamas retai, o valgomas - dar rečiau. Pirmasis virtuvės išradimas buvo atviras židinys su plytų židiniu, užpildytu smėliu. Paprastai vienas katilas buvo sustabdytas, kuriame buvo ruošiamas maistas.
Labiausiai paplitęs receptas buvo pusiau kepalas, pusiau kepalas (priklausomai nuo vandens kiekio, kurį galima išleisti patiekalui) iš jų javų ir sūdytos jautienos.
Jis galėtų būti įvairus. Žirniai, lęšiai, perlinės kruopos, pupelės, ryžiai, soros - priklausomai nuo regiono. Ir sūdyta jautiena. Jis gali būti pridėtas, jei buvo alyvuogių ir kito aliejaus.
Senų laikų laivuose buvo tokia padėtis - tankas. Tai savaip nelaimingas žmogus, kurio pareigos apėmė maisto gavimą tam tikram skaičiui jūreivių ir, svarbiausia, porciją mėsos.
Romo batalionas buvo išduotas kiekvienam jūreiviui asmeniškai. Kaip sakoma, romas yra šventas.
Tačiau virėjas nesimėgavo autoritetu jūrų folklore. Priešingai, jam suteiktos pravardės dažniausiai būdavo daugiau nei įžeidžiančios.
Bet čia jums tereikia išsiaiškinti, kodėl virėjas buvo pasmerkta figūra. Ko gero, dėl teisingumo verta paminėti, kad to meto laivai nesiskyrė savo milžiniškais matmenimis ir buvo tikrai riboti.
Kokia buvo virtuvė esant amžinam gėlo vandens trūkumui?
Purvinas, niūrus kambarys, kurio viduryje plytų plokštė. Likusioje teritorijoje buvo virtuvės stalai, deniai malkoms skaldyti ir mėsai pjaustyti, statinės ir cisternos, katilai, lentynos su puodais, malkų malkos, maišai ir reikmenys.
Ir viso šio pragaro viduryje karaliavo virėjas. Tiksliau, bandžiau kažką tokio virti. Akivaizdu, kad daugeliu atvejų komandai buvo paruoštas tik vienas patiekalas. Ir ne geriausia kokybė.
Vandens trūkumas sukėlė antisanitarines sąlygas. Dėl įprastų laikymo sąlygų trūkumo atsirado minios žiurkių. Ir taip toliau.
Virėjas burlaivyje buvo keista figūra. Nepagarbūs, prakeikti, dažnai virėjai buvo paskendę (dažniausiai dėl kvailumo), tačiau tai nepagerino situacijos. Akivaizdu, kad virtuvės šefas nesiruošia tarnauti burlaivyje.
Nepaisant to, kažkas buvo ruošiamasi. Štai keli receptai, papildantys „šunų pyragą“ir žirnius su sūdyta jautiena.
Beje, antrą dieną po žirnių su sūdyta jautiena jie galėjo patiekti sūdytą jautieną su žirneliais. Jūrų humoras, taip. Ir tuo pačiu gyvenimo realybė.
Rusijos laivų sriuba.
Mes paimame katilą. Mes turime tik vieną, todėl viską darome. Pirmiausia į virdulį įpilkite kiaulienos taukų, raugintų kopūstų, svogūnų, morkų ir petražolių šaknų ir viską pakepinkite.
Žuvį (nesvarbu, kurią galėtume pagauti) supjaustome gabalėliais ir taip pat lengvai pakepiname šiame grožyje.
Tada įpilkite vandens ir užvirkite. Įpilame augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir iš principo vadiname cisternas. Kopūstų sriuba yra paruošta.
Gerai? Na, žinantys pasakys - galima valgyti. Aš sutinku. O kaip potage? Gerai, palikime jį desertui.
Sriuba.
Imame katilą, į jį dedame taukus arba sviestą ir svogūnus. Daug svogūnų. Yra česnako - daug česnako. Ir tai naudinga, ir reikės atsikratyti kvapo. Kepti. Kol paruduos.
Tada užpilame vandeniu ir įmetame sūdytos jautienos gabalėlius. Nevalyti ar mirkyti, nes vanduo yra vertybė. Ir taip bus. Virkite pusantros valandos.
Kai sūdyta jautiena užvirsta tiek, kad ją galima sukramtyti, einame prie batalerkos ir pasiimame maišelį. Nesvarbu su kuo. Žirniai, lęšiai, perlinės kruopos. Viskas, ką galima virti. Mes užmiegame, kaip yra, su kirmėlėmis ir lervomis, nėra ko barstyti baltymų. Kuko!
Tada ateina sunkiausia dalis. Būtina paimti iš pipirų ir lauro atsargų ir pridėti tik tiek, kad būtų pašalintas kvapas. Viskas gerai. Maistas paruoštas.
Akivaizdu, kad su tokiu „meniu“skorbuto atėjimas yra laiko klausimas. Ir tada į mūšį eina maistas, kurį lengvai gali praryti bet koks skorbutas su kraujuojančiomis dantenomis ir palaidais dantimis.
Labskaus.
Jie sako, kad receptas iš vikingų dar atėjo. Nemanau, kad šiems bravūmams buvo lengviau numušti sergantį žmogų, taip varginti savaites.
Imame raugintos jautienos racioną ir verdame. Tai yra 2-3 valandos. Smulkiai supjaustykite virtą sūdytą jautieną, taip pat suberkite smulkiai supjaustytą sūdytą silkę ir sutrinkite ją grūstuvu skiedinyje. Į gautą kažką mes pašaliname iš sielos pipirus (druskos jau yra pakankamai), praskiestus vandeniu ir romu. Pirmasis - kad galėtumėte nuryti, antrasis - kad nekvepėtų.
Tiesa, verta paminėti, kad Labskaus iki galo neišsprendė skorbuto atsikratymo klausimo. Jūroje sūdyta jautiena vis dar pamažu supuvo ir kvepėjo negyvu žmogumi. Taip, kai mėsos konservai buvo pradėti naudoti Napoleono laikais, ne veltui jie buvo pravardžiuojami „mirusiu prancūzu“Didžiosios Britanijos kariniame jūrų laivyne.
Ir, žinoma, potage. Labiausiai prakeiktas privačių žmonių, piratų ir arbatos kirpėjų patiekalas. Patiekalas buvo paruoštas, kai baigėsi atsargų atsargos, ir nebuvo galimybės jų papildyti.
Gėrimas buvo paruoštas labai paprastai. Buvo paimtas vandens katilas, kur viskas, kas liko laive, buvo išmesta. Žiurkės, kirminai džiūvėsėliai, kirminų miltai, atraižos, žuvies uodegos ir pan.
Paprastai po puodelio paruošimo sekė komandos riaušės, tačiau …
Burlaivių pasaulis šiek tiek skyrėsi nuo civilizuoto pasaulio. Ir pirmiausia - maistas.
Karštas maistas burlaiviuose iš virtuvės į įgulos patalpas buvo pristatytas cisternomis. Iš jų ir jei, nes dubenys laive vis dar yra prabanga. Valgymo metu kiekvienas jūreivis paeiliui paleido šaukštą tiesiai į bendrą baką. Kiekvienas, kuris negalėjo išlaikyti ritmo ir išlipo iš eilės, gavo šaukštą ant pirštų ar kaktos.
Apskritai viskas yra tokia sanitarinė ir higieniška, kad nėra žodžių.
Bet tai pusė apelsino! Gerai, maisto kokybė. Ką apie vandens kokybę? Akivaizdu, kad dažniausiai komanda gaudavo pigių ir ne visai geranoriškų produktų. Sūdyta jautiena, pupelės, javai, lašiniai … Bet vanduo, kuris daugiausia buvo surinktas geriausiu atveju, iš žarnyno šulinių, o blogiausiu atveju - iš netoliese esančių upių, taip pat nebuvo dovana.
Svarbiausia, kad jos nepakako. Ir greitai pablogėjo vieninteliame tuo metu konteineryje - medinėse statinėse.
Atsižvelgiant į tai, kad druska buvo labiausiai paplitęs konservantas, nebuvo kalbama ir apie sūdytos mėsos valgomumą. Tiesiog todėl, kad jį draugiškai reikėjo mirkyti tame pačiame gėlame vandenyje. Kurio visiškai trūko ir kuris, be to, greitai pablogėjo, ypač karštose platumose.
Su kiekvienu buriavimo mėnesiu vanduo tapo tirštesnis ir smirdantis. Vėliau mediniai vandens rezervuarai buvo pakeisti geležiniais. Tačiau vanduo laive vis dar laikomas vertybe: žmogus gali įveikti alkį savaitę ar net ilgiau, tačiau kiekvieną dieną turi išgerti tam tikrą minimumą vandens.
Apskritai maisto gaminimas senų laikų laivuose nebuvo pats smagiausias ir naudingiausias verslas. Ir čia net ne apie laivus ir virėjus.
Tiksliau, daugiausia laivuose. Tiksliau, kaip jau pastebėjau, jų dydžiu. Jei normalus ir mylintis virėjas neturi reikiamo kiekio virtuvės reikmenų, jokia bausmė negali priversti jo daryti stebuklų. O vandens trūkumas panaikina visas svajones apie „skanų ir sveiką“maistą.
Nežinau, kaip britai turėjo tradicinį „penkių valandų laikrodį“, tai yra vakarinę arbatą laivuose. Tikriausiai tai nebuvo pats skaniausias gėrimas. Kartojant tai, kas buvo pietums, tik praskiestoje formoje.
Plius nuolatinis vandens taupymas.
Vasco da Gama laivuose, plaukdami į Indiją, kiekvienas jūreivis turėjo teisę į dieną:
- 680 gramų krekerių;
- 453 gramai sūdytos jautienos;
- 1 litras vandens, - 40 gramų acto, - 20 gramų alyvuogių aliejaus, - svogūnai, česnakai, džiovintos ir šviežios daržovės.
Tikriausiai todėl, kad Vasco da Gama grįžo. Ir čia yra kitos dietos pavyzdys. Britų ekspedicijos „Bounty“transporto jūreivis, pasibaigęs maištu ir kapitono išlaipinimu:
- 3 kilogramai 200 gramų sausainių;
- 1 svaras raugintos jautienos (450 gramų);
- 160 gramų džiovintos žuvies;
- 900 gramų žirnių ar javų;
- 220 gramų sūrio;
- vanduo, romas.
Palyginimui galiu paminėti rusų jūreivio davinį iš Jekaterinos II laikų. Iš tikrųjų su „Bounty“tuo pačiu metu.
Mėnesį rusų jūreivis turėjo:
- 5,5 kg jautienos, keptos arba šviežios;
- 18 kg krekerių;
- 4 kg žirnių;
- 2,5 kg grikių;
- 4 kg avižų;
- 2,5 kg aliejaus;
- daugiau nei 0,5 kg druskos;
- 200 g acto;
- 3,4 litro degtinės (28 stiklinės).
Rusijos laivuose puodai nebuvo virti …
