Kas geriau valgė Pirmojo pasaulinio karo apkasuose
Kuris kareivis geriau kovoja - gerai pavalgęs ar alkanas? Pirmasis pasaulinis karas nedavė vienareikšmio atsakymo į šį svarbų klausimą. Viena vertus, Vokietijos kariai, kurie galiausiai pralaimėjo, buvo maitinami daug kukliau nei daugumos priešininkų armijos. Tuo pačiu metu karo metu būtent vokiečių kariuomenė ne kartą patyrė triuškinančius pralaimėjimus kariuomenėms, kurios valgė geriau ir dar rafinuotiau.
Patriotizmas ir kalorijos
Istorija žino daug pavyzdžių, kai alkani ir išsekę žmonės, sutelkę savo dvasios stiprybę, nugalėjo gerai pavalgiusį ir gerai aprūpintą, bet neturintį aistros priešą. Kareivis, suprantantis, dėl ko kovoja, kodėl nėra gaila už tai atiduoti gyvybę, gali kovoti be virtuvės su karštais patiekalais … Diena, dvi, savaitė, net mėnuo. Tačiau kai karas tęsis ilgus metus, jūs nebebusite pilni aistros - negalėsite amžinai apgauti fiziologijos. Aršiausias patriotas tiesiog mirs iš bado ir šalčio. Todėl daugumos karui besiruošiančių šalių vyriausybės paprastai sprendžia tą patį klausimą: karys turi būti maitinamas ir gerai maitinamas sunkaus fizinio darbo darbuotojo lygiu. Kokie buvo įvairių kariuomenių racionai Pirmojo pasaulinio karo metu?
Pradžioje paprastas Rusijos kariuomenės karys rėmėsi tokia kasdiene mityba: 700 gramų ruginių krekerių arba kilogramas ruginės duonos, 100 gramų javų (atšiauriomis Sibiro sąlygomis - net 200 gramų), 400 gramų šviežios mėsos arba 300 gramų mėsos konservų (fiktyvi įmonė per dieną Taigi reikėjo pristatyti bent vieną bulių, o per metus - visą bandą šimtų galvijų galvijų), 20 gramų sviesto arba taukų, 17 gramų putlių miltų, 6, 4 gramų arbatos, 20 gramų cukraus, 0, 7 gramų pipirų. Be to, kareivis per dieną turėjo turėti apie 250 gramų šviežių arba apie 20 gramų džiovintų daržovių (džiovintų kopūstų, morkų, burokėlių, ropių, svogūnų, salierų ir petražolių mišinio), kuris daugiausia būdavo skirtas sriubai. Bulvės, priešingai nei mūsų laikai, net prieš 100 metų Rusijoje dar nebuvo taip plačiai paplitusios, nors kai jos atvyko į frontą, jos buvo naudojamos ir sriuboms ruošti.
Rusijos lauko virtuvė. Nuotrauka: Imperatoriškojo karo muziejai
Per religinius pasninkus mėsa Rusijos kariuomenėje dažniausiai buvo pakeista žuvimi (dažniausiai ne jūros žuvimi, kaip šiandien, o upės žuvimi, dažnai džiovintos stintos pavidalu) arba grybais (kopūstų sriuboje), o sviestu - su daržovėmis. Lituoti javai dideliais kiekiais buvo dedami į pirmuosius patiekalus, ypač į kopūstų sriubą ar bulvių sriubą, iš kurios buvo verdama košė. Prieš 100 metų Rusijos kariuomenėje buvo naudojami spelta, avižiniai dribsniai, grikiai, miežiai ir sorų javai. Ryžius, kaip „fiksuojantį“produktą, ketvirtmeisteriai platino tik pačiomis kritiškiausiomis sąlygomis.
Bendras visų kareivio suvalgytų produktų svoris per dieną siekė du kilogramus, o kalorijų kiekis buvo didesnis nei 4300 kcal. Tai, beje, labiau patenkino nei Raudonosios ir Sovietų armijos karių mityba (20 gramų daugiau baltymų ir 10 gramų riebalų). O už arbatą - taip sovietų karys gaudavo keturis kartus mažiau - tik 1,5 gramo per dieną, ko aiškiai nepakako trims stiklinėms įprastų arbatžolių lapų, pažįstamų „caro“kariui.
Džiūvėsiai, sūdyta jautiena ir konservai
Prasidėjus karui, kareivių racionas iš pradžių buvo dar labiau padidintas (ypač mėsai - iki 615 gramų per dieną), tačiau šiek tiek vėliau, nes jis įgavo užsitęsusią fazę ir ištekliai išdžiūvo net m. tuometinėje agrarinėje Rusijoje, jų vėl buvo sumažinta, o šviežią mėsą vis dažniau pakeitė sūdyta jautiena. Nors apskritai iki revoliucinio 1917 m. Chaoso Rusijos valdžiai pavyko bent išlaikyti karių maisto standartus, tik maisto kokybė pablogėjo.
Esmė čia buvo ne tiek kaimo niokojimas ir maisto krizė (ta pati Vokietija nuo to nukentėjo daug kartų daugiau), bet amžina Rusijos nelaimė - neišvystytas kelių tinklas, kuriuo ketvirčiai turėjo varyti jaučių bandas į priekį ir atnešti šimtus tūkstančių tonų per duobes miltų, daržovių ir konservų. Be to, šaldymo pramonė tuo metu buvo pradinėje stadijoje (karvių, daržovių ir grūdų skerdenos turėjo būti kažkaip išsaugotos milžiniškais kiekiais nuo pažeidimų, laikomos ir gabenamos). Todėl tokios situacijos kaip supuvusios mėsos atnešimas į mūšio laivą „Potemkin“buvo dažnas reiškinys ir ne visada tik dėl kenkėjiškų ketinimų ir intendantų vagystės.
Net su kareiviška duona nebuvo lengva, nors tais metais ji buvo kepama be kiaušinių ir sviesto, tik iš miltų, druskos ir mielių. Tačiau taikos metu jis buvo kepamas kepyklose (iš tikrųjų įprastose rusiškose krosnyse), esančiose nuolatinio padalinių dislokavimo vietose. Kai kariai persikėlė į frontą, paaiškėjo, kad duoti kareiviui po vieną kilogramą batono kareivinėse yra viena, bet atvirame lauke - visai kas kita. Kuklios lauko virtuvės negalėjo iškepti daugybės kepalų; geriausiu atveju (jei pakeliui visai nebuvo „prarasta“užpakalinė tarnyba) liko dalinti džiūvėsius kariams.
XX amžiaus pradžios kario krekeriai nėra įprasti arbatos auksiniai skrebučiai, o, grubiai tariant, džiovinti to paties paprasto kepalėlio gabaliukai. Jei ilgą laiką valgote tik juos, žmonės pradėjo sirgti vitaminų trūkumu ir rimtu virškinimo sistemos sutrikimu.
Atšiaurų „sausą“gyvenimą lauke kiek praskaidrino konservai. Kariuomenės reikmėms tuometinė Rusijos pramonė jau gamino kelias jų rūšis cilindrinėse „skardinėse“: „kepta jautiena“, „jautienos troškinys“, „kopūstų sriuba su mėsa“, „žirniai su mėsa“. Be to, „karališkojo“troškinio kokybė naudingai skyrėsi nuo sovietinio, o juo labiau dabartinio konservo - prieš 100 metų gamybai buvo naudojama tik aukščiausios rūšies mėsa iš skerdenos ir mentės.. Be to, ruošiant konservus Pirmojo pasaulinio karo metu, mėsa buvo iš anksto kepama, o ne troškinama (tai yra, dedama į stiklainius žaliavinė ir verdama kartu su stiklainiu, kaip šiandien).
Pirmojo pasaulinio karo kulinarinis receptas: karių kopūstų sriuba
Į katilą pilamas kibiras vandens, ten išmetama apie du kilogramus mėsos, ketvirtadalis kibiro raugintų kopūstų. Kruopos (avižiniai dribsniai, grikiai ar miežiai) dedamos pagal skonį „dėl tankio“, tais pačiais tikslais užpilkite pusantro puodelio miltų, druskos, svogūno, pipirų ir pagal skonį. Jis virinamas maždaug tris valandas.
Vladimiras Armejevas, „Brolis“
Prancūzų virtuvė
Nepaisant daugelio darbuotojų nutekėjimo iš žemės ūkio ir maisto pramonės, Pirmojo pasaulinio karo metu išsivysčiusi agroindustrinė Prancūzija sugebėjo išvengti bado. Trūko tik kelių „kolonijinių gėrybių“ir net šie pertraukimai buvo nesisteminio pobūdžio. Gerai išvystytas kelių tinklas ir pozicinis karo veiksmų pobūdis leido greitai pristatyti maistą į frontą.
Tačiau, kaip rašo istorikas Michailas Kozhemyakinas, „prancūzų karinio maisto kokybė įvairiais Pirmojo pasaulinio karo etapais labai skyrėsi. 1914 m. - 1915 m. Pradžioje jis akivaizdžiai neatitiko šiuolaikinių standartų, tačiau tada prancūzų ketvirtmeisteriai pasivijo ir net pranoko savo kolegas užsieniečius. Tikriausiai ne vienas Didžiojo karo kareivis - net amerikietis - nevalgė taip gerai, kaip prancūzai.
Svarbų vaidmenį čia suvaidino ilgametės Prancūzijos demokratijos tradicijos. Būtent dėl jos, paradoksalu, Prancūzija į karą įstojo su armija, kuri neturėjo centralizuotų virtuvių: buvo manoma, kad nėra gerai priversti tūkstančius kareivių valgyti tą patį, primesti jiems karinį virėją. Todėl kiekvienam būriui buvo įteikti savi virtuvės reikmenų rinkiniai - jie sakė, kad kareiviai mėgsta valgyti daugiau, ką jie patys gamins iš maisto rinkinio ir siuntinių iš namų (juose buvo sūrių, dešrelių ir konservuotų sardinių), vaisiai, uogienė, saldainiai, sausainiai). Ir kiekvienas kareivis yra savo virėjas.
Paprastai kaip pagrindiniai patiekalai buvo ruošiamas ratatouille ar kitos rūšies daržovių troškinys, pupelių sriuba su mėsa ir panašiai. Tačiau kiekvieno Prancūzijos regiono vietiniai gyventojai stengėsi į lauką gaminti ką nors konkretaus iš turtingiausių savo provincijos receptų.
Prancūziška lauko virtuvė. Nuotrauka: Kongreso biblioteka
Tačiau toks demokratiškas „mėgėjiškas pasirodymas“- romantiški laužai naktį, ant jų verdantys virduliai - pasirodė lemtingi pozicinio karo sąlygomis. Vokiečių snaiperiai ir artilerijos kulkosvaidininkai iš karto pradėjo sutelkti dėmesį į prancūzų lauko virtuvių šviesas, o Prancūzijos kariuomenė dėl to patyrė iš pradžių nepagrįstus nuostolius. Kariniai tiekėjai nenoriai turėjo suvienodinti procesą ir taip pat pristatyti mobilias lauko virtuves ir skardines, virėjus, maisto vežėjus nuo arti galinės iki priekinės linijos, standartinius maisto davinius.
Prancūzų karių racionas nuo 1915 m. Buvo trijų kategorijų: įprastas, sustiprintas (mūšių metu) ir sausas (ekstremaliose situacijose). Įprastą sudarė 750 gramų duonos (arba 650 gramų krekerių-sausainių), 400 gramų šviežios jautienos arba kiaulienos (arba 300 gramų mėsos konservų, 210 gramų sūdytos jautienos, rūkytos mėsos), 30 gramų riebalų arba kiaulienos taukų, 50 gramų sauso koncentrato sriubai, 60 gramų ryžių ar džiovintų daržovių (dažniausiai pupelių, žirnių, lęšių, "liofilizuotų" bulvių ar burokėlių), 24 gramų druskos, 34 gramų cukraus. Sustiprintasis turėjo „pridėti“dar 50 gramų šviežios mėsos, 40 gramų ryžių, 16 gramų cukraus, 12 gramų kavos.
Visa tai apskritai priminė rusišką racioną, skirtumai buvo kava, o ne arbata (24 gramai per dieną) ir alkoholiniai gėrimai. Rusijoje pusę gėrimo (šiek tiek daugiau nei 70 gramų) alkoholio kariams prieš karą turėjo daryti tik per šventes (10 kartų per metus), o prasidėjus karui iš viso buvo įvestas sausas įstatymas. Tuo tarpu prancūzų karys gėrė nuoširdžiai: iš pradžių jis turėjo išgerti 250 gramų vyno per dieną, iki 1915 m. - jau pusės litro butelį (arba litrą alaus, sidrą). Iki karo vidurio alkoholio norma buvo padidinta dar pusantro karto - iki 750 gramų vyno, kad karys kuo labiau spinduliuotų optimizmu ir bebaime. Pageidaujantiems taip pat nebuvo uždrausta nusipirkti vyno už savo pinigus, todėl vakare apkasuose buvo kareivių, kurie nemezgė bast. Taip pat tabakas (15-20 gramų) buvo įtrauktas į prancūzų kareivio dienos racioną, o Rusijoje aukos už tabaką kareiviams buvo renkamos geradarių.
Pažymėtina, kad tik prancūzai turėjo teisę į padidintą vyno davinį: pavyzdžiui, Rusijos brigados kariams, kovojusiems Vakarų fronte La Courtine stovykloje, buvo duota tik po 250 gramų vyno. O prancūzų kolonijinių karių musulmonų kariams vynas buvo pakeistas papildomomis kavos ir cukraus porcijomis. Be to, karui užsitęsus, kavos darėsi vis mažiau ir ją pradėjo keisti pakaitalai iš miežių ir cikorijų. Priekinės linijos kareiviai pagal skonį ir kvapą juos palygino su „išdžiovinta ožka“.
Sausą prancūzų kario racioną sudarė 200–500 gramų sausainių, 300 gramų mėsos konservų (jie buvo gabenami jau iš Madagaskaro, kur buvo specialiai nustatyta visa produkcija), 160 gramų ryžių arba džiovintų daržovių, ne mažiau kaip 50 gramų koncentruotos sriubos (dažniausiai vištiena su makaronais arba jautiena su daržovėmis ar ryžiais - du briketai po 25 gramus), 48 gramai druskos, 80 gramų cukraus (supakuoti į dvi dalis maišeliuose), 36 gramai kavos suslėgtose tabletėse ir 125 gramai gramų šokolado. Sausas racionas taip pat buvo praskiestas alkoholiu - kiekvienam būriui buvo išleistas pusės litro butelis romo, kurį liepė seržantas.
Pirmame pasauliniame kare kovojęs prancūzų rašytojas Henri Barbusse apibūdino maistą fronto linijose taip: mažiau virtas, arba su bulvėmis, daugiau ar mažiau nuluptas, plaukiojantis rudoje srutoje, padengtas sustingusių riebalų dėmėmis. Nebuvo jokių vilčių gauti šviežių daržovių ar vitaminų “.
Prancūzų šauliai per pietus. Nuotrauka: Imperatoriškojo karo muziejai
Tylesniuose fronto sektoriuose kariai buvo labiau patenkinti maistu. 1916 m. Vasario mėn. 151 -osios linijos pėstininkų pulko kapralas Christianas Bordeschienas laiške savo artimiesiems parašė: pupeles ir kartą daržovių troškinį. Visa tai gana valgoma ir net skanu, tačiau virėjus viriname, kad jie neatsipalaiduotų “.
Vietoj mėsos galėjo būti išduodama žuvis, kuri dažniausiai sukeldavo didžiulį nepasitenkinimą ne tik tarp mobilizuotų Paryžiaus gurmanų - net iš paprastų valstiečių verbuoti kareiviai skundėsi, kad po sūdytos silkės jie ištroškę, o vandens gauti priekyje nebuvo lengva. Galų gale, apylinkės buvo suartos kriauklėmis, nusėtomis išmatomis iš ilgo buvimo ištisų padalijimų taške ir neišvalytų mirusiųjų kūnų, iš kurių varvėjo lavoniniai nuodai. Visa tai kvepėjo tranšėjos vandeniu, kurį reikėjo filtruoti per marlę, užvirti ir vėl filtruoti. Kad karių valgyklos būtų užpildytos švariu ir gėlu vandeniu, karo inžinieriai net palydėjo vamzdynus iki fronto linijos, kuri buvo aprūpinta vandeniu jūriniais siurbliais. Tačiau vokiečių artilerija dažnai juos sunaikindavo.
Riešutų ir sausainių armijos
Prancūzijos karinės gastronomijos ir net rusiško triumfo fone paprastas, bet patenkintas maitinimas, o vokiečių kareivis valgė labiau slegiančiai ir menkai. Kovodama dviem frontais, palyginti nedidelė Vokietija užsitęsusiame kare buvo pasmerkta netinkamai mitybai. Nepadėjo nei maisto pirkimas kaimyninėse neutraliose šalyse, nei okupuotų teritorijų apiplėšimas, nei valstybinė grūdų supirkimo monopolija.
Žemės ūkio produkcija Vokietijoje per pirmuosius dvejus karo metus buvo sumažinta beveik perpus, o tai padarė katastrofišką poveikį ne tik civilių gyventojų aprūpinimui (alkanos „rutabaga“žiemos, 760 tūkst. Žmonių mirtis nuo netinkamos mitybos), bet ir kariuomenei.. Jei prieš karą maisto racionas Vokietijoje vidutiniškai sudarė 3500 kalorijų per dieną, tai 1916–1917 m. Jis neviršijo 1500–1600 kalorijų. Ši tikra humanitarinė katastrofa buvo žmogaus sukurta - ne tik dėl to, kad į kariuomenę buvo sutelkta didžiulė dalis vokiečių valstiečių, bet ir dėl kiaulių naikinimo pirmaisiais karo metais, kaip „negausių bulvių valgytojų“. Dėl to 1916 metais bulvės negimė dėl blogo oro, o jau dabar katastrofiškai trūko mėsos ir riebalų.
Vokietijos lauko virtuvė. Nuotrauka: Kongreso biblioteka
Plačiai paplito pakaitalai: rutabaga pakeitė bulves, margarinas - sviestą, sacharinas - cukrų, o miežių ar rugių grūdai - kavą. Vokiečiai, turėję galimybę palyginti 1945 m. Badą su 1917 m. Badu, tada prisiminė, kad Pirmajame pasauliniame kare buvo sunkiau nei Trečiojo Reicho žlugimo dienomis.
Netgi popieriuje pagal standartus, kurie buvo laikomasi tik pirmaisiais karo metais, vokiečių kareivio dienos racionas buvo mažesnis nei Antantės šalių kariuomenėse: 750 gramų duonos ar sausainių, 500 gramų ėrienos (arba 400 gramų kiaulienos, arba 375 gramų jautienos arba 200 gramų mėsos konservų). Taip pat rėmėsi 600 gramų bulvių ar kitų daržovių arba 60 gramų džiovintų daržovių, 25 gramus kavos arba 3 gramus arbatos, 20 gramų cukraus, 65 gramus riebalų arba 125 gramus sūrio, pašteto ar uogienės, pasirinkto tabako (nuo uostomojo tabako iki dviejų cigarų per dieną) …
Vokietijos sausą racioną sudarė 250 gramų sausainių, 200 gramų mėsos arba 170 gramų lašinių, 150 gramų konservuotų daržovių, 25 gramai kavos.
Vado nuožiūra buvo išduotas ir alkoholis - butelis alaus ar taurė vyno, didelė taurė brendžio. Praktiškai vadai žygyje dažniausiai neleisdavo kariams gerti alkoholio, tačiau, kaip ir prancūzams, jiems buvo leista saikingai gerti apkasuose.
Tačiau iki 1915 metų pabaigos visos net šio raciono normos egzistavo tik popieriuje. Kareiviams net nebuvo duodama duonos, kuri buvo kepama pridedant rutabagų ir celiuliozės (maltos medienos). Rutabaga pakeitė beveik visas raciono daržoves, o 1916 m. Birželio mėn. Mėsa buvo pradėta išduoti nereguliariai. Kaip ir prancūzai, vokiečiai skundėsi bjauriu - purvinu ir nuodingu - vandeniu netoli fronto linijos. Žmonėms dažnai nepakako filtruoto vandens (kolboje telpa tik 0,8 litro, o organizmui reikėjo iki dviejų litrų vandens per dieną), o ypač arkliams, todėl griežčiausio draudimo gerti nevirintą vandenį ne visada buvo laikomasi. Nuo to atsirado naujų, visiškai juokingų ligų ir mirčių.
Britų kareiviai taip pat prastai valgė, jie turėjo gabenti maistą jūra (o ten veikė vokiečių povandeniniai laivai) arba pirkti maistą vietoje, tose šalyse, kuriose vyko karo veiksmai (ir ten jie nemėgo jo parduoti net sąjungininkams - jiems patiems vos užteko). Iš viso per karo metus britams pavyko pervežti daugiau nei 3,2 milijono tonų maisto į savo dalinius, kovojančius Prancūzijoje ir Belgijoje, o tai, nepaisant nuostabaus skaičiaus, buvo nepakankama.
Karališkojo Jorkšyro pulko 2 -ojo bataliono karininkai pietauja kelio pusėje. Ypres, Belgija. 1915 metų. Nuotrauka: Imperatoriškojo karo muziejai
Britų kareivio racioną, be duonos ar sausainių, sudarė tik 283 gramai mėsos konservų ir 170 gramų daržovių. 1916 m. Mėsos norma taip pat buvo sumažinta iki 170 gramų (praktiškai tai reiškė, kad kareivis negaudavo mėsos kiekvieną dieną, į rezervą įtrauktos dalys buvo skirtos tik kas trečią dieną, o kalorijų norma - 3574 kalorijos per dieną). ilgiau stebimas).
Kaip ir vokiečiai, britai, kepdami duoną, taip pat pradėjo naudoti rutabagas ir ropių priedus - trūko miltų. Arkliena dažnai buvo naudojama kaip mėsa (mūšio lauke žudomi arkliai), o šlovinta angliška arbata vis dažniau priminė „daržovių skonį“. Tiesa, kad kariai nesusirgtų, britai sumanė juos palepinti kasdienine citrinos ar laimo sulčių porcija, o į žirnių sriubą pridėti dilgėlių ir kitų pusiau valgomų piktžolių. Be to, britų kariui per dieną turėjo būti įteikiamas cigarečių pakelis arba uncija tabako.
Britas Harry Patchas, paskutinis Pirmojo pasaulinio karo veteranas, miręs 2009 m., Būdamas 111 metų, prisiminė tranšėjos gyvenimo sunkumus: „Kartą buvome lepinami slyvų ir obuolių uogiene arbatai, bet sausainiai buvo„ šuniški sausainiai “. Sausainio skonis buvo toks stiprus, kad mes jį išmetėme. Ir tada iš niekur išbėgo du šunys, kurių šeimininkai buvo nužudyti kriauklių, ir pradėjo kandžioti mūsų sausainius. Jie kovojo už gyvybę ir mirtį. Aš pagalvojau sau: "Na, aš nežinau … Štai du gyvūnai, jie kovoja už savo gyvybę. O mes, dvi labai civilizuotos tautos. Už ką mes čia kovojame?"
Pirmojo pasaulinio karo maisto ruošimo receptas: bulvių sriuba.
Į katilą pilamas kibiras vandens, dedami du kilogramai mėsos ir apie pusė kibiro bulvių, dedama 100 gramų riebalų (apie pusę pakuotės sviesto). Tankumui - pusė stiklinės miltų, 10 stiklinių avižinių dribsnių ar perlinių kruopų. Pagal skonį įpilkite petražolių, salierų ir pastarnokų šaknų.
