Nuo 2015 m. Vasario 17 d., Kai „VO“pasirodė mano pirmasis straipsnis, čia buvo paskelbta daug medžiagos įvairiomis temomis. Tarp jų riterių tema užėmė labai svarbią vietą, ir tai nenuostabu. Juk pradėjau tai daryti 1995 m. Ir nuo to laiko jis paskelbė ne tik daugybę straipsnių, bet ir knygų apie riterius ir jų ginklus. Tačiau jie visi buvo skirti daugiausia ginklams ir šarvams, o pati viduramžių aukštesniųjų klasių kultūra buvo vertinama labai netiesiogiai. Antroji tema - spynos. Trečiasis - mūšiai, kuriuose dalyvavo riteriai. Tačiau yra viena tema, kuri praktiškai visą laiką liko už valdybos ribų - tai yra „kovojančių“kasdienybė. Priežastis? Ir yra nemažai knygų, įskaitant ir išverstas į rusų kalbą, apie viduramžių kasdienybę, kur kalbama apie madas, apie šukuosenas ir apie maistą … išsami istorija apie „riterišką maistą“. Papasakokite, ką riteriai valgė, ką gėrė savo pilyse, kaip vaišinosi, kaip laikė maistą, kokį maistą ruošė. Manau bus įdomu. Galų gale, maistas yra Maslow poreikių piramidės esmė, ir mes visi žinome, kad sprogus tu skendi! Taigi, ką ir kaip valgė riteriai ir kitas viduramžių elitas?
Kaip žinome, riteriškumas Europoje atsirado ne iš karto. Viskas prasidėjo nuo Vakarų Romos imperijos žlugimo 476 m., Po to prasidėjo „tamsiųjų amžių“era, apie kurią yra mažai informacijos. Tačiau žinoma, kad Europą apskritai užtvindžiusių barbarų „karo vadai“gana palankiai juos suvokė nugalėtą Romos kultūrą. Nepraėjus nė dviem šimtmečiams visi barbarai pradėjo kalbėti sugadintą lotynų kalbą, iš pagonių jie tapo krikščionimis, žodžiu, perėmė daug … priešo kultūros. Tai dar kartą patvirtina, kad nėra nieko priešiško ir nieko savo, bet yra kažkas, kas yra pelninga ir ne pelninga. Jei tikėjimas padeda suvaldyti žmones, suverenitetas skolinasi. Tą patį galima pasakyti apie kalbą ir virtuvę. Alus, žinoma, yra geras dalykas, tačiau vynuogių vynas skanesnis ir girtesnis, o kvietinė duona skanesnė nei sorų ir miežių pyragai. Romėnai, beje, turėjo viską vienodai. Iš pradžių barbarų drabužiais buvo laikomos kelnės - brakka. Ypatingi šimtininkai vaikščiojo po Romą ir romėnams įvyniojo togas - „turi kelnes ar neturi“, tie, kurie buvo su kelnėmis, buvo griežtai nubausti už „barbarišką Romos kultūrą“. Tada … tada juos buvo leista nešioti Didžiojoje Britanijoje kovojusiems raiteliams, paskui visiems raiteliams, paskui visiems legionieriams, galų gale juos dėvėjo net imperatoriai! Akivaizdu, kad barbarų kultūra negalėjo reikalauti sudėtingų romėnų patiekalų, tačiau atmintis apie juos vis tiek išliko, kaip ir išsaugota romėnų lotynų kalba ir krikščionių religija. Be to, toliau egzistavo Rytų Romos imperija, kurioje buvo išsaugotos visos didžiosios Romos tradicijos ir virtuvė. Tai reiškia, kad laukiniai barbarai prieš akis turėjo kultūros pavyzdį, nors ir neprieinamą jų supratimui, sukeliantį pyktį ir pavydą, tačiau nesąmoningai žaviai viliojantį. Taigi tarp barbarų egzistavo naujos visuomenės ir naujų kultūrinių tradicijų, pagrįstų savo ir senosios romėnų kultūros sinteze, pagrindas, o kadangi ji egzistavo, tai ir pati sintezė buvo tik laiko klausimas. Beje, apie tai, ką ir kaip valgė imperijos eros romėnai, ko gero, labai gerai parašė George'as Gulia savo romane „Sulla“, kurį verta perskaityti, kad tik aprašyti to meto šventes.
Viduramžių miniatiūra iš rankraščio „Pasaka apie sveikatą“, vaizduojanti viduramžių žudynes. Iš ką tik paskerstų gyvūnų skerdenų varva kraujas. Netoliese yra ožka su vaiku, laukianti skerdimo, ir jų „riešutai“- šios vietos higienos įrodymas. Aukštutinė Italija apie 1390 m. (Vienos nacionalinė biblioteka)
Tačiau ankstyvųjų viduramžių maisto buvo labai mažai ir jį daugiausia sudarė mėsa, žuvis ir pieno produktai. To meto žmonės praktiškai nevalgė daržovių ir vaisių, išskyrus galbūt uogas, grybus ir riešutus, nors ir nepaniekino laukinių obelų vaisių. Jie išsaugojo maistą būsimam naudojimui rūkydami, džiovindami ir fermentuodami, o ten, kur gausu druskos, buvo sūdyta žuvis ir mėsa. Pagrindinis tų pačių Skandinavijos vikingų maistas buvo ėriena, elniena, lokio mėsa, paukštiena, žuvis ir vėžiagyviai. Be to, dėka vikingų, įkvėpusių baimę Europoje, jos gyventojai tokią uogą atpažino kaip spanguolę, kuri X-XII a. pateko pas juos tik per juos. Na, o patys vikingai tai pasiėmė su savimi ir kaip vaistą, ir kaip skanų desertą. Joks skorbutas jų nepaėmė! Vėliau rusų pirkliai pradėjo į Europą importuoti spanguoles, jas gabeno tiek Baltijos šalyse, tiek Skandinavijoje, tiek per Šiaurės jūrą. Taigi šis produktas buvo labai brangus ir vargšai negalėjo sau to leisti. Taip pat vikingai XII a. atvežė į Angliją ir Airiją … triušius, kurie tuo metu jau buvo išplitę po visą Europą ir buvo skanus patiekalas tik vargšams! Tačiau bajorai valgė ir triušius. Feodalų pilyse buvo pastatyti specialūs triušių narvai ar aptvarai. Be to, jų statyba Prancūzijoje buvo reglamentuota specialiu karališkuoju potvarkiu, todėl jų dydis atitiko savininko rangą!
Humoristinė miniatiūra „Triušio kepėjas“iš rankraščio „Hare Marginali“, XV a. (Britų biblioteka, Londonas)
Čia reikia pažymėti, kad jau ankstyvaisiais viduramžiais Europoje viskas buvo valdoma bažnyčios. Ji uždraudė krikščionims valgyti mėsą trečiadieniais, penktadieniais ir šeštadieniais, visas šešias Didžiosios gavėnios savaites, taip pat per daugelį kitų bažnytinių švenčių, o tai leido gerokai sutaupyti maisto. Išimtis buvo padaryta vaikams ir pacientams, kuriems buvo galima duoti stipraus mėsos sultinio. Vištos ir kiti naminiai paukščiai taip pat ne visada buvo laikomi mėsa! Na, žinoma, pasninko metu galėjai valgyti žuvies. Todėl prie vienuolynų buvo įrengti dideli žuvų tvenkiniai - narvai, kad vienuolių vaišių metu ant stalo visada būtų šviežios žuvies. Tai buvo Šveicarijos vienuoliai VIII a. išrado žaliąjį sūrį, o jie taip pat pavadino jį „shabziger“, nors pats sūris užfiksuotas tik 1463 m. Tačiau mes tikrai žinome, kad 774 metais Karolis Didysis paragavo brie sūrio ir buvo juo patenkintas: „Ką tik paragavau vieno skaniausių patiekalų“.
Būtent Karolio Didžiojo laikais agurkai išplito visoje Europoje, o maurai XII a. jie atnešė žiedinių kopūstų į Ispaniją, iš kur po šimtmečio atkeliavo į Italiją, o iš ten pradėjo plisti visoje Europoje.
Miniatiūra iš garsaus „Latrello psalterio“. Nerijos kepsnys. GERAI. 1320-1340 Linkolnšyras. (Britų biblioteka, Londonas)
Kadangi viduramžiais bažnyčia ir vienuoliai buvo universalus pavyzdys, nenuostabu, kad žuvies meniu buvo labai populiarus ne tik vienuolynuose, bet ir tarp pasauliečių. Taigi karpiai paminėti įsakymuose Vokietijos ministro Kasiodoro provincijų gubernatoriams (kunigaikščiams), kurie pareikalavo iš jų reguliariai tiekti šviežių karpių prie Ostrogo karaliaus Teodoriko (493–512) stalo.. O Prancūzijoje karpiai buvo veisiami valdant karaliui Pranciškui Pirmajam (1494 - 1547).
Dar viena Latrello psalmės scena. Virėjai gamina maistą virtuvėje, tarnai neša lėkštes su maistu.
Atitinkamai Anglijoje visi pagauti eršketai priklausė tik karaliui. O Anglijos karalius Edvardas II (gimęs 1284 m., Karalius nuo 1307 iki 1327 m.) Taip mylėjo eršketus, kad jam priskyrė karališko maisto statusą, draudžiamą visiems kitiems!
Ankstesnės scenos tęsinys. „Latrell“vaišinasi su šeima, o tarnai patiekia maistą ant stalo.
Čia mes kreipiamės į mūsų rusų viduramžių virtuvę, nes būtent joje žuvis atliko labai ypatingą vaidmenį. Faktas yra tas, kad stačiatikių bažnyčia, kaip ir Katalikų bažnyčia, kontroliavo praktiškai visus Rusijos visuomenės gyvenimo aspektus ir nurodė ne tik ką ir kada valgyti, bet ir kokius produktus bei kaip gaminti!
Avių melžimas. „Latrelio psalteris“.
Visų pirma, prieš Petrą Didįjį buvo laikoma nuodėme … prieš gaminant maistą supjaustyti. Tai yra, buvo galima išdarinėti tą pačią vištieną, tačiau po to reikėjo ją iškepti visą, „kaip Dievas davė“, taigi tokie patiekalai kaip „rūkymas shtyah“(vištiena, virta miltuose pagardintame sultinyje). Vadovaujant Aleksejui Michailovičiui, teisme pasirodė „nuodėmingas patiekalas“, natūraliai pasiskolintas iš „prakeiktų Vakarų“- „rūkymas atskirai po citrinomis“, tai yra, vištiena perpjauta per pusę, išdėliota kaip chakhokhbili, padengta citrinos griežinėliais ir kepama orkaitė. Na, tai tik labai „nuodėmingas patiekalas“, nes nebuvo įmanoma supjaustyti jokio maisto!
Viduramžių bitynas. „Latrelio psalteris“.
Kopūstai tada nebuvo kapoti, o rauginti su kopūstų galvute, burokėliai, riešutai, ropės buvo arba garinami, arba vėl kepami puoduose. Na, o grybai ir agurkai taip pat buvo sūdomi tokia forma, kokia buvo iš gamtos. Todėl pyragaičiai Rusijoje buvo kepami su koše, grybais (smulkiais, kurių pjaustyti nereikėjo!) Ir žuvimi, kuri buvo iškepta į tešlą su … žvyneliais ir … kaulais, tik išdarinėta. Aišku, kad jie kepė ne rausvą, o eršketą ir somiatiną (arba sominą, kaip sakydavo Rusijoje), tačiau taisyklė buvo viena - nepjauti maisto ir produktų į indus, nemaišyti. Pavyzdžiui, Ivanas Siaubas, žinomas dėl savo pamaldumo, uždraudė įdarinėti dešras dėl mirties skausmo, taip pat „valgyti tetervinus“(tetervinus), kurie Rusijoje buvo gerbiami kartu su kiškiais ir gaidžiais kaip nešvarus maistas. „Krokuvos dešra“, kurią žinome ir šiandien, yra tų žiaurių laikų prisiminimas. Tik tada iš Lenkijos pas mus atkeliavo dešra, norėdama pasigaminti savo, kad galėtume iš karto padėti galvą ant kapojimo kaladėlės.
Katė įkando pelę. Jau tada daugelis žmonių suprato, kad katės yra nepaprastai naudingos, nes naikina peles, kurios sunaikina ir sugadina maisto žaliavų atsargas. „Latrelio psalteris“.
Įdomu tai, kad vadovaujant tam pačiam Aleksejui Michailovičiui algos buvo skirtos lankininkams … su avių mėsa. Vienas skerdena per savaitę meistrui ir viena skerdenos pusė paprastam lankininkui. Taigi visa skerdena buvo supjaustyta?! Akivaizdu, kad taip yra, o tai reiškia, kad išpažinties metu reikėjo atgailauti …
